「盤燒天竺春筍肥， 琴倚洞庭秋石瘦」， 從古至今春筍就是人們爭相品嘗的美味。 幾場春雨過後， 竹林裡， 一個個小東西冒出尖尖頭， 這便是春筍。 春筍是竹筍的一種， 雖然竹筍一年四季都有， 但是春筍和冬筍絕對是筍中佳品。 陽春三月， 正是吃春筍的季節， 想要嘗鮮的朋友， 要抓緊時間品嘗， 否則越晚， 筍的內部纖維化越嚴重， 口感和鮮美也就都沒有了。
超市里依然有春筍在售賣， 買筍的人不少， 我也忍不住， 跟著大爺大媽選起來。 大媽很是熱情， 一邊挑選一邊跟我嘮叨起來， 家裡的女兒很愛吃筍， 所以她經常來買， 看我比較小， 便主動跟我說起了挑選方法。 果然還是大媽厲害， 按照大媽的方法， 我挑選的幾根筍都很鮮嫩， 下面就將大媽教我的方法分享給大家， 想要買筍的朋友不妨來看看~
買菜的大媽告訴我， 買筍不像買其它的菜那樣選擇漂亮的， 相反， 就要專門選那種形狀比較怪的， 也就是比較「醜」的。 因為這種筍很有可能是從艱難的環境裡， 比如石頭縫或者是比較硬的土壤裡長出來的， 吃起來反而口感更好。 通常情況下形狀完美的卻沒有「醜」的更好吃， 這是她多年總結下來的經驗。
看完形狀， 我們還要注意筍的大小， 絕對不是越大越好， 一般從筍尖到根部的長度不超過30釐米最好， 太大的筍， 根部纖維會變粗變硬， 在處理的時候需要切掉的也越多， 越不劃算， 而且整個筍的口感也會偏老。
芽花是指春筍的頂端開出的花。
買菜的大媽挨個在摸筍的根部， 大媽告訴我， 一定要摸一摸筍的根部， 並不是越濕的越好， 因為太濕的話， 裡面可能已經變質了。 另外我們還要看一些筍根部的截面， 新鮮的春筍截面是白色的， 相反如果發黑了， 那麼說明已經放了很久， 就不要買了。 同時我們也可以用手輕輕在筍的根部掐一掐， 如果可以輕易掐出印痕， 則說明是新鮮優質的春筍。 而如果掐不動的話， 那麼就放下吧， 太老了， 買回去也要切掉大半截， 太不劃算了。
以上就是大媽告訴我的3個挑選春筍的方法，總結下來就是要選擇形狀比較怪而且大小不超過30釐米的，筍花為黃色泛白的，同時筍的根部不能太濕，白色並且可以輕易掐動的。
春筍口感脆嫩鮮美，適合的烹調手法主要為炒或燜或幹煸。無論哪種做法，都必須要先進行焯水的操作。焯水的目的主要有兩個：
1、春筍本身帶一些苦澀味，通過焯水的過程可以將苦澀味去掉，提升口感。
2、春筍中含有草酸，直接食用的話會影響人體對鈣的吸收，經過焯水可以將春筍內部的大部分草酸去掉。
焯水的正確方法為，將春筍去皮，根據自己的需要切成條狀或塊狀。放入沸水中，焯燙5-8分鐘，並不是簡單的煮一下就可以了，這樣可以將草酸去除得更徹底。焯完之後，要放入涼水中冷卻，這樣可以恢復其脆嫩的口感。
以上就是大媽告訴我的3個挑選春筍的方法，總結下來就是要選擇形狀比較怪而且大小不超過30釐米的，筍花為黃色泛白的，同時筍的根部不能太濕，白色並且可以輕易掐動的。
春筍口感脆嫩鮮美，適合的烹調手法主要為炒或燜或幹煸。無論哪種做法，都必須要先進行焯水的操作。焯水的目的主要有兩個：
1、春筍本身帶一些苦澀味，通過焯水的過程可以將苦澀味去掉，提升口感。
2、春筍中含有草酸，直接食用的話會影響人體對鈣的吸收，經過焯水可以將春筍內部的大部分草酸去掉。
焯水的正確方法為，將春筍去皮，根據自己的需要切成條狀或塊狀。放入沸水中，焯燙5-8分鐘，並不是簡單的煮一下就可以了，這樣可以將草酸去除得更徹底。焯完之後，要放入涼水中冷卻，這樣可以恢復其脆嫩的口感。