春季裡， 萬物復蘇， 大量的水果和蔬菜都會上市， 想想都讓人興奮。 現在3月中旬正值萵筍鮮嫩之時， 無論是燒、炒、熗、拌， 還是燉湯和配菜， 都十分美味爽口， 散發著淡淡的香味， 讓人食欲大增。
老話講「春令萵筍似黃金」， 雖然萵筍價格不貴， 但營養價值卻非常高， 它富含纖維素、水分、胡蘿ト素、煙酸及鋅、鐵、鉀等， 其中所含的氟元素， 可參與牙釉質、牙本質的形成， 參與骨骼的生長， 所以萵筍有強壯筋骨和美白牙齒等的作用， 尤其適合孩子們食用。 同時， 血糖高的朋友及肥胖者也宜吃。
答案：當然不是了！萵筍， 又稱萵苣、千金菜等。 儘管萵筍莖肥似筍， 名字中也帶著一個「筍」字， 但它實際上與竹筍一點關係都沒有。 萵筍屬於菊科植物， 是一種根莖類植物， 和生菜是「近親」， 所以萵筍的葉子看起來有點像生菜， 水分含量很充足， 吃起來爽脆又多汁。 而筍是竹子的嫩芽， 屬於禾本科植物。
購買時， 牢記「3買3不買」大家都知道， 萵筍肯定是越嫩越好的。 但在購買時， 很多朋友看到萵筍有粗有細、有長有短、有綠有紫， 就不知道該如何選擇了。 如果隨便拿一個就走， 那萵筍新不新鮮， 嫩不嫩就只能」靠緣分「了。 還有的朋友認為萵筍顏色越綠越好，
萵筍並不是越綠越好的， 新鮮的萵筍顏色是呈淺綠色的， 鮮嫩又水靈。 而老的萵筍看上去顏色翠綠，
一般優質的萵筍都是莖部紋理清晰， 形狀略粗短呈棒狀， 也就是中下部稍粗， 而且特別筆直， 不帶毛根。 這樣的萵筍較脆嫩， 味道清香， 無雜味。
看到萵筍的根部沒有氧化變色， 說明較為新鮮， 是摘下來時間較短的。 如果萵筍根部已經發黃或發紅， 說明存放過久， 不宜購買。
3不買： 1不買：過度粗壯的
如果在購買萵筍時，看到萵筍的莖比一般市面上的萵筍要粗上很多，則有可能是施肥過度造成的，不宜購買。
2不買：莖部空心、葉子萎蔫的
看到萵筍有空心或莖部纖細的不要買，葉子萎蔫的也不要買。另外，如果看到萵筍頂部已經抽薹，說明錯過了最佳的採摘時期，粗纖維較多，口感會比較老，這種也不要購買了。
3不買：分量輕的
買萵筍時，可以用手來掂一掂，如果萵筍的分量較輕，則很有可能是空心的。如果掂起來沉甸甸的，說明它的水分比較充足，肉質比較厚實。同時，可以再掐一下萵筍的莖部，不夠新鮮的萵筍，是沒有汁液的或是汁液很少，而新鮮的萵筍水分充足，會有汁液溢出。
如何正確清洗萵筍？
萵筍最好是葉和莖一同食用，才能全面吸收營養。在清洗萵筍時，葉子是清洗的重點，先將萵筍放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後用軟毛刷子輕輕刷去莖上的泥土和髒物，接著再一片片清洗葉子，尤其是莖部和葉子的連接處。在清洗萵筍時，要儘量輕柔一些，以防止損壞葉子造成營養流失。
如果大家買的是已經去了皮的萵筍，可以根據長度切成幾截，放入清水中，加入2勺澱粉拌勻，浸泡10分鐘，然後用手抓洗後再用清水沖洗乾淨即可。
萵筍的保存問題
萵筍不宜儲存，琦哥建議大家儘量現吃現買，每次少買一些。如果實在吃不完，可以將萵筍去皮、洗淨後裝入保鮮袋中，放於冰箱冷藏，並儘快食用完。如果看到萵筍上出現斑點狀腐爛或蟲眼，就不要再食用了。
春日萵筍的美味吃法——生拌萵筍
準備材料：帶葉萵筍、紅辣椒絲、蒜末、生抽、米醋、白糖、蠔油
做法：首先，將萵筍去皮，清洗乾淨。注意萵筍葉子也不要扔，也需要仔細清洗一下。接下來，將萵筍切細絲，葉子切成小段，放入一個盆中。再加入蒜末、紅辣椒絲、白糖、蠔油、生抽和米醋拌勻即可。
如果在購買萵筍時，看到萵筍的莖比一般市面上的萵筍要粗上很多，則有可能是施肥過度造成的，不宜購買。
2不買：莖部空心、葉子萎蔫的
看到萵筍有空心或莖部纖細的不要買，葉子萎蔫的也不要買。另外，如果看到萵筍頂部已經抽薹，說明錯過了最佳的採摘時期，粗纖維較多，口感會比較老，這種也不要購買了。
3不買：分量輕的
買萵筍時，可以用手來掂一掂，如果萵筍的分量較輕，則很有可能是空心的。如果掂起來沉甸甸的，說明它的水分比較充足，肉質比較厚實。同時，可以再掐一下萵筍的莖部，不夠新鮮的萵筍，是沒有汁液的或是汁液很少，而新鮮的萵筍水分充足，會有汁液溢出。
如何正確清洗萵筍？
萵筍最好是葉和莖一同食用，才能全面吸收營養。在清洗萵筍時，葉子是清洗的重點，先將萵筍放在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後用軟毛刷子輕輕刷去莖上的泥土和髒物，接著再一片片清洗葉子，尤其是莖部和葉子的連接處。在清洗萵筍時，要儘量輕柔一些，以防止損壞葉子造成營養流失。
如果大家買的是已經去了皮的萵筍，可以根據長度切成幾截，放入清水中，加入2勺澱粉拌勻，浸泡10分鐘，然後用手抓洗後再用清水沖洗乾淨即可。
萵筍的保存問題
萵筍不宜儲存，琦哥建議大家儘量現吃現買，每次少買一些。如果實在吃不完，可以將萵筍去皮、洗淨後裝入保鮮袋中，放於冰箱冷藏，並儘快食用完。如果看到萵筍上出現斑點狀腐爛或蟲眼，就不要再食用了。
春日萵筍的美味吃法——生拌萵筍
準備材料：帶葉萵筍、紅辣椒絲、蒜末、生抽、米醋、白糖、蠔油
做法：首先，將萵筍去皮，清洗乾淨。注意萵筍葉子也不要扔，也需要仔細清洗一下。接下來，將萵筍切細絲，葉子切成小段，放入一個盆中。再加入蒜末、紅辣椒絲、白糖、蠔油、生抽和米醋拌勻即可。