竹筍爽脆可口， 營養開胃， 是一道一年四季大家都吃得到的美食。 雖說竹筍又以冬筍和春筍最為出名， 但是要光說吃口感， 還得吃秋季的竹筍。 秋筍雖肉少但口感鮮嫩， 不管是炒著吃還是涼拌吃都很不錯。 而說到吃竹筍， 最為講究的一點就是焯水， 許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水， 焯水要用冷水還是熱水， 怎麼做竹筍才能爽脆好吃， 那麼今天就為大家一一解答。
竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗淨， 大的對半切開。 竹筍必須去除外皮再煮， 因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素， 一起煮出來竹筍吃著味道太苦， 還很麻嘴， 較大的需要切開方便後面焯水；
2、水開下竹筍， 加一勺鹽焯水5分鐘。 竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯， 因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了， 但香味和爽脆口感也一併去除了， 得不償失， 同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；
3、撈出竹筍， 用冷水浸泡3-4小時即可。 竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味， 最重要的就是焯水加冷水浸泡， 浸泡用常溫自來水即可， 撕成條浸泡去味效果更佳， 中途需1小時換一次水， 這樣浸泡好的竹筍， 之後吃著是清甜清香的， 不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。
竹筍焯水一般是熱水下鍋， 但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：
1、如果竹筍較小較嫩， 一定要熱水焯水。 因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟， 如果還用冷水焯水， 竹筍很容易就煮爛了， 香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失；
2、如果竹筍較大較硬， 推薦用冷水焯水。 如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍， 因為本身即使去皮也肉質較硬， 此時如果是熱水下鍋焯水， 竹筍反而很難快速煮透內部， 竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來， 此時建議切成片再用冷水， 冷水加熱本身受熱過程較慢， 切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸， 從而做到最終竹筍軟嫩適口。
（1）竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍裡含有較多的草酸不焯水無法輕易去除，而草酸會直接影響身體對鈣質的吸收，吃著還比較澀口。
（2）竹筍焯水時間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。
（3）竹筍雖然營養爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因為其攝入過多會導致身體鈣質的吸收被阻礙，影響小孩長高和老人骨質疏鬆，一般一周不要吃超過2次。
（1）竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍裡含有較多的草酸不焯水無法輕易去除，而草酸會直接影響身體對鈣質的吸收，吃著還比較澀口。
（2）竹筍焯水時間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。
（3）竹筍雖然營養爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因為其攝入過多會導致身體鈣質的吸收被阻礙，影響小孩長高和老人骨質疏鬆，一般一周不要吃超過2次。