腐竹是一種常見的食材， 營養豐富， 口感軟嫩， 很多人都愛吃。 由於是乾貨， 很容易保存， 所以家家戶戶都會買一些備在家裡。
雖然腐竹很好吃，
品質好的腐竹具備3個特徵：
優質腐竹呈淡黃色， 有光澤。 如果顏色較白無光澤， 品質較次。 要是顏色深黃， 且暗淡無光澤， 是劣質腐竹。
優質腐竹質地很脆， 容易折斷， 斷口處有空心。 如果是實心的， 品質較差。 要是很難折斷， 八成添加了化學物質， 千萬不要買。
優質腐竹自帶淡淡的豆香味，
市面上還有一種「毒腐竹」， 是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業原料生產的腐竹， 吊白塊、硼砂都是劇毒物質， 能讓腐竹顏色潔白， 韌性強不易折斷。 所以購買時注意3點， 就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味， 這樣的腐竹極有可能是毒腐竹， 千萬不要買。
普通幹腐竹的保存時間為3個月， 如果是真空包裝， 可以保存長達一年。 雖然保存時間長， 但建議還是隨吃隨買， 一次少買一些， 儘量吃新鮮的。
【泡腐竹】
腐竹是乾貨， 食用前必須用水泡發， 泡腐竹是一件困難的事兒， 通常浸泡幾個小時都還是硬的。 如果用開水泡， 雖然外面軟了， 裡面還有硬芯， 是夾生的， 非常難吃。
有沒有快速泡腐竹的方法呢？當然有了， 下面我和大家分享一個小妙招， 10分鐘就能泡開， 又軟又彈無硬芯， 也不會流失營養， 快來學學吧。
1、準備一些優質腐竹， 掰成合適的小段， 放入盆中， 加入適量40℃的溫水， 沒過腐竹即可。
2、加入一勺鹽、一勺醋， 用手攪拌均勻， 拿一個盤子壓住腐竹， 讓腐竹始終浸在水中。
3、浸泡10分鐘， 腐竹就泡發了， 裡外都變軟了， 沒有硬芯， 口感非常好。
快速泡腐竹的原理：
①不能用開水也不能用冷水，要用溫水泡，不僅速度快，而且不會流失營養。
②食鹽增加了水的濃度，滲透力變強，可以快速進入腐竹中，讓腐竹快速吸水膨脹，從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌，腐竹更乾淨。
③醋能夠軟化腐竹，口感更加軟嫩。
泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火鍋都很不錯。要注意的是，腐竹雖然是熟的，但如果要涼拌，一定要先焯水2分鐘，不僅能去除豆腥味，還能消毒殺菌，食用更健康。
快速泡腐竹的原理：
①不能用開水也不能用冷水，要用溫水泡，不僅速度快，而且不會流失營養。
②食鹽增加了水的濃度，滲透力變強，可以快速進入腐竹中，讓腐竹快速吸水膨脹，從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌，腐竹更乾淨。
③醋能夠軟化腐竹，口感更加軟嫩。
泡好的腐竹，可以直接炒菜，或是涮火鍋都很不錯。要注意的是，腐竹雖然是熟的，但如果要涼拌，一定要先焯水2分鐘，不僅能去除豆腥味，還能消毒殺菌，食用更健康。