瘦肉幾乎人人愛吃， 不油膩又軟嫩， 口感特別好， 只要不討厭吃肉， 都會喜歡吃瘦肉， 瘦肉兩種做法最好吃， 一種水煮一種炒菜， 水煮肉片屬於比較重口味又辛辣的菜式， 雖然好吃， 但不建議這個季節吃， 吃了容易上火， 舒服了嘴巴傷了身體， 而用瘦肉炒菜就比較好， 稍微清淡很多， 用春天的時令菜搭配瘦肉， 吃起來更鮮香， 例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、萵筍炒肉等， 都是下飯的好菜。
瘦肉好吃， 但炒制時容易出現兩個問題， 一瘦肉下鍋後極容易粘鍋， 炒起來很費勁， 影響菜品的美感和口感；二瘦肉炒好後不僅柴， 還不入味， 這兩個問題難倒了不少人， 就算買了不粘鍋， 那瘦肉的口感問題該怎麼解決呢？
其實很多人都把炒瘦肉的第一步做錯了， 習慣切了就直接下鍋炒， 這麼做很容易讓瘦肉炒的不好吃， 想必大家已經親自體驗過了， 為了把瘦肉炒好， 最好不要直接下鍋炒。
無論炒什麼瘦肉， 都不要切了就炒！牢記2個技巧， 肉不柴不粘鍋。 小時候見爸爸炒瘦肉， 每次炒的又香又軟又入味， 只是炒的過程中稍微有些粘鍋， 而見婆婆炒瘦肉， 每次炒的口感很硬很柴， 嚼不動不說， 還沒味道， 雖然沒粘鍋， 但用的是不粘鍋，
下面我來給大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧， 學會了想炒什麼瘦肉都可以， 方法步驟是一樣的， 特別實用， 以炒豬瘦肉為例， 看看吧。
炒豬瘦肉的做法步驟：
這個季節的萵筍很鮮嫩， 所以就用萵筍炒豬瘦肉吧，
先來處理豬瘦肉， 可以用裡脊肉或者豬前腿肉， 只要按這個步驟來做， 都會很好吃， 不過要想吃最嫩的口感， 就用豬裡脊肉。 不同部位的肉口感不同， 這點要懂。
把瘦肉沖洗乾淨， 切成小薄片， 喜歡絲狀也可以切絲， 放進碗中。
加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、生薑， 下手抓拌均勻， 為了均勻入味建議用手抓拌， 抓拌到生抽蠔油充分吸收後即可。 生抽和蠔油都有鹹味就不用放鹽了， 而且不放鹽， 肉會更嫩， 長時間不炒， 肉也不會脫水。
然後加入一小勺幹澱粉， 玉米澱粉就好， 抓拌均勻後加入食用油攪拌， 這麼做可以鎖住肉的水分， 也可以讓肉入鍋後更容易滑散。
經過這樣的操作後，放置一邊醃制就好了，接著我們把萵筍處理一下。
萵筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來，可以炒菜、煮面、做湯都行，營養很高別輕易丟掉，不過比較老就不要了。
把萵筍皮去掉，削掉後檢查一下還有沒有白色的筋，有的話也要去掉，不然不去掉口感差。
萵筍沖洗乾淨，切成跟肉一樣的形狀即可，放置待用。
炒鍋洗淨燒幹，注意了前面炒菜了，一定要把鍋清洗乾淨才能炒肉。大火把鍋面燒熱，冒煙之後加入比較多的食用油潤鍋，持續大火加熱，不斷潤鍋，再次燒到冒煙後倒出熱油，再加入涼油，燒熱到五成熱，調中小火，把肉倒進鍋中快速滑炒，炒變色滑散後盛出。
留底油放生薑、蒜末爆香，把萵筍倒進鍋中翻炒，微微打蔫後，放入食鹽、白糖翻炒，加少許熱水翻炒幾下，再將肉倒進來翻炒均勻，這樣萵筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿蔔等點綴，沒那麼多講究，就只用萵筍和瘦肉就好。
炒瘦肉，牢記2個技巧：
1、瘦肉不要切了就炒，要先醃制一下，這麼做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。
2、炒鍋不要直接炒肉，否則很容易粘鍋，要按照上述熱鍋涼油的做法，把鍋處理到光滑狀態，再放入裹了澱粉的肉都不粘鍋。
無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋！你都學會了嗎？只要把這2點記牢並做好，保準今後再炒瘦肉都不會柴不會粘鍋，快動手試試，什麼瘦肉都適用。炒瘦肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
經過這樣的操作後，放置一邊醃制就好了，接著我們把萵筍處理一下。
萵筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來，可以炒菜、煮面、做湯都行，營養很高別輕易丟掉，不過比較老就不要了。
把萵筍皮去掉，削掉後檢查一下還有沒有白色的筋，有的話也要去掉，不然不去掉口感差。
萵筍沖洗乾淨，切成跟肉一樣的形狀即可，放置待用。
炒鍋洗淨燒幹，注意了前面炒菜了，一定要把鍋清洗乾淨才能炒肉。大火把鍋面燒熱，冒煙之後加入比較多的食用油潤鍋，持續大火加熱，不斷潤鍋，再次燒到冒煙後倒出熱油，再加入涼油，燒熱到五成熱，調中小火，把肉倒進鍋中快速滑炒，炒變色滑散後盛出。
留底油放生薑、蒜末爆香，把萵筍倒進鍋中翻炒，微微打蔫後，放入食鹽、白糖翻炒，加少許熱水翻炒幾下，再將肉倒進來翻炒均勻，這樣萵筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿蔔等點綴，沒那麼多講究，就只用萵筍和瘦肉就好。
炒瘦肉，牢記2個技巧：
1、瘦肉不要切了就炒，要先醃制一下，這麼做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。
2、炒鍋不要直接炒肉，否則很容易粘鍋，要按照上述熱鍋涼油的做法，把鍋處理到光滑狀態，再放入裹了澱粉的肉都不粘鍋。
無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋！你都學會了嗎？只要把這2點記牢並做好，保準今後再炒瘦肉都不會柴不會粘鍋，快動手試試，什麼瘦肉都適用。炒瘦肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。