前幾天老家下雨了， 表弟在群裡發圖片， 讓我們看家鄉野地裡大片大片的地皮菜， 我們這些飄泊在異鄉的兄弟姐妹們頓時就沸騰了。 因為太久沒有吃過地皮菜了， 而我們小時候， 經常在雨後一起結伴去野地裡撿地皮菜， 拎個小籃子或者端個小盆， 比賽看誰撿的多、撿的大、撿的乾淨。 回家後淘洗了讓大人給做成美食， 自己付出勞動換來的美味， 吃的可香了。
那時候用地皮菜炒雞蛋最常吃的， 後來離家求學， 在異地生活多年， 一直也就沒有機會再去撿地皮菜了。 有時候去一些湘菜館子裡看到有地皮菜炒雞蛋就點上一份解解饞。
【地皮菜炒雞蛋】
原料：幹地皮菜一小把、雞蛋3個、韭菜2根、幹紅辣椒、食用油、鹽；
製作過程：
1、因為沒有現撿的地皮菜， 只有這種曬乾的；
2、把幹地皮菜提前用清水泡發洗淨， 因為是野地裡撿的， 所以要多清洗幾遍， 把泥沙洗乾淨， 洗的過程中地皮菜就會吸收水分， 漸漸舒展開了。 地皮菜洗乾淨後放在小盆裡， 倒進燒開的沸水， 繼續泡20分鐘左右，
3、準備雞蛋， 三顆雞蛋放在一個碗裡， 加一點點鹽， 攪拌成雞蛋液；
4、韭菜切碎， 幹紅辣椒剪成小段；（韭菜可以換成香蔥或青辣椒）
5、炒鍋上火燒熱， 放上食用油， 把攪拌好的雞蛋液倒進去；
6、翻炒成雞蛋塊， 盛出備用；
7、鍋裡再放底油， 把幹紅辣椒放進去翻炒；
8、再把燙過的地皮菜放進去翻炒2-3分鐘， 加鹽後再翻炒片刻；
9、再把炒好的雞蛋塊放進去翻炒；
10、出鍋前把韭菜碎放去一起翻炒均勻， 就可以出鍋了；
一盤帶著小時候味道的地皮菜炒雞蛋就做好了， 這盤菜出鍋， 看著的是菜， 想著的卻是兒時跟小夥伴一起在雨後跑到山角去撿地皮菜的場景。 好幾年沒有吃過地皮菜了， 正好今天又下雨了， 滿滿的都是回憶啊！
關於地皮菜的介紹：
地皮菜是念珠藻屬的一種， 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等， 地皮菜自由生長， 最初為膠質球形， 其後擴展成片狀， 大可達10釐米， 狀如膠質皮膜， 幹後呈黑褐色或黑色。
地皮菜在雷陣雨後的田間草叢長出， 是真菌和藻類的結合體， 一般生長在陰暗潮濕的地方， 手感有點象泡軟的黑木耳。 地皮菜是一種美食， 在很多地方都被烹飪食用， 最適於做湯， 別有風味， 也可涼拌或燉炒， 同時地皮菜也是一種寒性食品。
地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質， 據科學家研究發現， 地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性， 能對老年癡呆症產生療效。
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