想要茄子做得漂亮， 一定要保留它的紫色！想要讓茄子保持漂亮顏色， 需要保持高溫， 有2個方法：蒸、炸。 一般在家裡做菜還是不建議大家用炸的方法， 很費油！所以今天分享給大家1個小竅門， 讓「蒸」出來的茄子顏色鮮豔， 保留紫色。
主料：紫茄子2根。
調味料：食鹽、蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、醋、糖。
【食材介紹】紫色的茄子顏色較深， 營養價值較高。 茄子中的鈣、鉀、鎂含量比其它蔬菜中豐富， 茄子中富含維生素E， 有很好的抗衰老作用。 並且我們使用蒸的方法， 這能夠較大程度地保留茄子中的營養哦！
【茄子該如何挑選？】
方法1：紫茄子要選這種顏色比較深的、表面比較光滑的， 看起來很有光澤的。 儘量不要選這種顏色比較淺的， 表面光澤比較暗淡的， 甚至已經是有一些皺紋的這種茄子。
方法2：茄子切開後裡面是雪白色的說明茄子較為新鮮。 不新鮮的茄子切開後茄子籽顏色較深。
【第1步：加點「這個」能讓茄子保持紫色！】
茄子洗淨之後切成段。 乾淨的盆中放入小半盆清水，
【第2步：茄子怎麼「蒸」才能更漂亮？】
蒸鍋上汽， 把茄子放到蒸鍋的中間， 茄子皮朝下、朝上都沒有關係， 就是需要把茄子架起來， 讓蒸汽可以非常輕易地接觸到每一塊茄子的表面。
蓋上蓋子， 用大火蒸5分鐘， 這樣做蒸出來的茄子顏色很漂亮哦！
我又另外蒸了1鍋，給大家看一下對比效果！這個是沒有泡過醋、皮兒朝下，同樣的方法蒸出來是這個顏色。
泡過醋的茄子雖然說有一些邊邊角角會有一些發黃，但是整體上來看顏色還是比較均勻、比較漂亮的，而且你把它轉過來，另一面顏色也是非常白的。
泡過醋的茄子蒸出來其實吃不出酸味，反而茄肉會更加香甜，稍微涼一點的話就把它撕開看一下，茄子的內心也是雪白色的。
【第3步：涼拌一下就開吃！】
茄子蒸好放涼之後，把它撕成細條，放上蔥末、蒜末、小半勺花椒粉，根據你自己的口味放上辣椒粉，再放一些鹽，把油燒到冒煙潑在上面。
最後來一點醋和糖，把它攪拌均勻。一道非常好看的涼拌茄子就做好啦！您學會了嗎？
我又另外蒸了1鍋，給大家看一下對比效果！這個是沒有泡過醋、皮兒朝下，同樣的方法蒸出來是這個顏色。
泡過醋的茄子雖然說有一些邊邊角角會有一些發黃，但是整體上來看顏色還是比較均勻、比較漂亮的，而且你把它轉過來，另一面顏色也是非常白的。
泡過醋的茄子蒸出來其實吃不出酸味，反而茄肉會更加香甜，稍微涼一點的話就把它撕開看一下，茄子的內心也是雪白色的。
【第3步：涼拌一下就開吃！】
茄子蒸好放涼之後，把它撕成細條，放上蔥末、蒜末、小半勺花椒粉，根據你自己的口味放上辣椒粉，再放一些鹽，把油燒到冒煙潑在上面。
最後來一點醋和糖，把它攪拌均勻。一道非常好看的涼拌茄子就做好啦！您學會了嗎？