小時候最常吃的就是茄子、土豆和豆角， 媽媽每次做茄子燉土豆， 我都能吃上兩大碗米飯， 茄子是我們餐桌上的常見蔬菜， 營養豐富， 含有多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等營養成分， 茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收， 有助於瘦身呢。
茄子最經典的做法恐怕要數「紅燒茄子」了， 這也是我每次去飯店的必點之菜， 紅燒雖然好吃， 但是油多太膩， 並不適合炎熱的夏季享用， 今天曉峰帶給大家一道非常清爽又下飯的茄子新做法， 茄子吃了40年， 這做法還是第一次吃， 不用一滴油， 上桌比吃肉還香！
【準備食材】：茄子 大蒜 辣椒 香菜
1.茄子選用粗細均勻， 稍胖一點的兩根， 洗淨後去頭去尾， 切連刀片， 就像炸茄盒那樣的片， 第一刀不要斷開， 第二刀完全斷開， 茄子片儘量切得薄一點， 每片都要厚薄均勻， 切好後擺在盤子裡， 然後放到蒸鍋中， 涼水上鍋， 上汽以後再蒸10分鐘。
2.趁蒸茄子的時間， 我們切一點餡料：香菜切成碎末， 辣椒去蒂去籽後也切成細末， 然後和香菜和到一起再剁一下，
3.再準備第2種餡料：大蒜去皮後放在蒜臼裡搗碎， 搗的時候加點鹽能防止蒜往外飛濺， 搗好的蒜泥放入碗中， 倒入一點涼白開水， 加涼白開水能防止蒜有死蒜味， 吃起來口感更清新， 然後靜置10分鐘， 讓蒜泥與空氣充分地氧化， 吃起來更加有營養。
4.茄子蒸熟放涼以後，我們一部分夾上香菜辣椒餡，另一部分夾上蒜泥餡，然後擺到盤中。
5.再做個料汁：碗裡加入1小勺的玉米澱粉，適量鹽、白糖、生抽，最後再加入適量的涼開水，攪拌均勻，使調料充分融化。
6.料汁攪拌至融化後，倒入鍋中，開大火燒開，燒制過程中要用鏟子不停地攪拌，防止澱粉沉澱糊鍋，湯汁熬至粘稠冒大泡就好了，關火倒出晾涼。
7.晾涼的湯汁均勻地澆在夾好餡料的茄子上，營養美味的風味茄子就做好了，一種茄子兩種口味，爽口又下飯，蒜泥餡的茄夾特別入味，香菜辣椒餡又很清新爽口，夏天吃清淡不油膩，下酒又下飯，喜歡的朋友動手試試吧。
4.茄子蒸熟放涼以後，我們一部分夾上香菜辣椒餡，另一部分夾上蒜泥餡，然後擺到盤中。
5.再做個料汁：碗裡加入1小勺的玉米澱粉，適量鹽、白糖、生抽，最後再加入適量的涼開水，攪拌均勻，使調料充分融化。
6.料汁攪拌至融化後，倒入鍋中，開大火燒開，燒制過程中要用鏟子不停地攪拌，防止澱粉沉澱糊鍋，湯汁熬至粘稠冒大泡就好了，關火倒出晾涼。
7.晾涼的湯汁均勻地澆在夾好餡料的茄子上，營養美味的風味茄子就做好了，一種茄子兩種口味，爽口又下飯，蒜泥餡的茄夾特別入味，香菜辣椒餡又很清新爽口，夏天吃清淡不油膩，下酒又下飯，喜歡的朋友動手試試吧。