今天跟大家分享一下用開水燙麵做饅頭， 這個老方法已經很少有人用了， 但是做出來的饅頭確實很好吃， 出鍋後回甘香甜， 層次分明， 筋道有嚼勁。
我們先用100克溫水化5克酵母備用， 大碗里加一斤麵粉， 用200克的開水來和麵， 一邊倒一邊攪， 水要少量多次的加， 用開水燙麵做出來的饅頭會更柔軟細膩， 保濕時間長， 吃著口感一點都不幹。
稍微放涼不燙手的時候， 把化好的酵母水加進來攪勻和成面絮， 再揉成麵團， 剛開始揉的時候不容易揉光滑， 可以蓋上蓋子或者保鮮膜醒5分鐘再揉， 很容易就揉光滑了。
然後搓成長條下成等份的面劑子， 大點小點都行， 根據個人喜好來。
再把每個面劑都揉成饅頭形， 像我這樣由外向裡轉圈地揉， 多揉一會， 每個饅頭大約都要揉個4、50下才能揉好， 揉好的面劑儘量向上收攏， 搓成稍微有點橢圓形就可以了， 這樣蒸出來的饅頭才不容易塌， 特別挺實， 一個好看的饅頭生坯就做好了， 面劑全部揉成饅頭生坯後蓋上保鮮膜醒發到原來的1.5倍大。
醒好的饅頭生坯明顯看起來比原來大了好多， 稍微按一下不會彈， 拿起來還輕飄飄的就可以開蒸了。
蒸饅頭我感覺最好是涼水上鍋蒸， 萬一饅頭的生坯沒有醒發好的話， 在水加熱過程中饅頭還能繼續發起來一些， 這樣你蒸出來的饅頭就會特別蓬鬆暄軟， 不會出現死面的現象。
水開後計時蒸15分鐘， 關火後再燜3-5分鐘就可以開鍋了。
看看我用開水燙麵做的饅頭還不錯吧，蓬鬆暄軟，表皮光滑油亮，裡面層次感十足，咬一口還甜絲絲的，能吃出麵粉的香味，還特別有嚼勁，其實老一輩都是用開水燙麵來做饅頭的，特別好吃，喜歡的話趕緊試試吧。
看看我用開水燙麵做的饅頭還不錯吧，蓬鬆暄軟，表皮光滑油亮，裡面層次感十足，咬一口還甜絲絲的，能吃出麵粉的香味，還特別有嚼勁，其實老一輩都是用開水燙麵來做饅頭的，特別好吃，喜歡的話趕緊試試吧。