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川菜和湘菜， 傻傻分不清！這怎麼算得上是一枚合格的吃貨呢？本期， 部長為大家講講川菜和湘菜的區別~~
講真， 現在大街小巷都被川菜和湘菜給佔據了， 俗話說：川菜雄霸天下， 湘菜笑傲東南。
因為川菜和湘菜主打“辣”， 因此我們常常區別不出來究竟誰是川菜， 誰是湘菜。
咳咳， 約伯斯在選用蘋果4s顏色時候， 說僅僅白色也有幾十種不同。 而對於吃貨來說， 辣味也有許多不同的辣味。
湘菜的主要特點
湘菜的主要特色是油重色濃， 講求實惠， 注重鮮香、酸辣、軟嫩， 尤其是以煨菜和臘菜著稱。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉、風雞， 口味側重於鹹香酸辣， 有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色， 一是辣， 二是臘。
川菜的主要特點：
川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。 味美、多、濃、厚， 尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。 川菜風味包括成都、樂山、內江， 自貢， 南充等地方菜的特色。 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品， 不同的配比， 配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。
常用烹調技法近40種， 長於小煎、小炒、幹煸、幹燒等技法。 小炒不過油， 不換鍋；幹煸成菜味厚而不膩；幹燒用湯恰當， 味醇而鮮。
川菜麻辣， 鮮香， 肉更講究入味所以刀工要求更高， 對食材的則是發酵，
總的來說：
湘菜幾乎不放花椒之類的東西， 採用剁椒、酸豆角等作為輔料。
川菜油重， 而且花椒很多， 還喜歡把幹辣椒煸炒。