筋餅和北方的春餅類似都是用來卷菜和肉， 也可以直接吃哦！但是和春餅相比， 筋餅更柔軟更筋道。 層次豐富， 剛出鍋的筋餅最好吃， 我今天教大家做的這個筋餅既可以直接當主食吃， 又能卷肉卷菜吃， 即使餅涼了也非常軟不會硬， 家常主食必備！此方是我經常做的， 比較拿手， 要想要筋餅做好還是有技巧的， 抓住幾個重點， 就不擔心做不好啦！
材料
普通麵粉500g 開水100g 涼水120g（水量看麵粉吸收程度） 鹽4-5g 油酥：麵粉30g 食用油20g 鹽1g
做法
1、麵粉中放入5g的鹽，
攪拌均勻，
把麵粉分為2份，
一份用開水和麵，
一半用涼水和麵。
鹽會增加麵團的筋性和延展性，
2、醒發好的麵團， 從盆中取出來。 如果面有點沾手， 在手上少塗點食用油， 這樣就不會沾手了。 醒發好的面不要揉面， 揉面會破壞筋性， 用手向兩邊輕輕拉長， 拉長後用刀切成大小均勻的面劑子。
3、取一個面劑子用手按成長方形的面餅，
在面餅上塗調好的油酥，
油酥塗均勻後，
從面餅的一端開始卷起，
卷到頭以後再按扁成長方形的面餅。
4、所有的餅胚全部整型完了以後， 蓋上保鮮膜再醒發5-10分鐘， 讓麵團鬆弛， 方便下一步操作。 醒發後取一個餅胚輕輕用手按壓成面餅， 再用擀麵杖輕輕的擀壓成餅。
5、電餅鐺或者平底鍋內刷入少量的油， 放入擀好的餅胚。 勤翻面， 烙制兩面金黃即可出鍋， 筋餅很容易就熟了， 切記不可以烙太久， 烙太久會消耗水分， 餅會變幹， 烙出的餅也就會變硬。 烙好的餅很柔軟， 層次分明， 很有筋性， 越嚼越香。
注意事項：和麵時要掌握好麵團的軟硬程度，
這決定你的成品的軟硬，
醒發的時間一定要足夠，
1小時以上。
醒發後的麵團不要用擀麵杖擀，