帶魚為什麼較普通的魚在煎制上更容易沾鍋呢, 這就要從帶魚的生理特點說起了, 帶魚的體表通常都是銀灰色, 表面光滑沒有鱗片,
那麼除了給帶魚裹上麵粉防止粘鍋, 還有什麼好辦法可以在不裹麵粉的情況下, 讓煎帶魚不破皮, 不散開呢?其實這個方法, 特別簡單, 每次煎帶魚的時候, 只要多上這麼一步, 包你在煎帶魚的時候不破, 不散開, 這個方法是我的媽媽通過在長期做飯時累積的經驗, 她把這個經驗告訴了我, 我也來分享給大家吧!
媽媽教我煎帶魚不破皮, 不裹粉的小方法, 只是多做了這一步
【香煎黑椒帶魚】
準備食材:
帶魚:500克, 蔥段:2克, 薑片:3克, 生抽:5克, 老抽:5克, 料酒:5克, 鹽:3克, 糖:3克, 黑胡椒調味料:2克
烹飪步驟:
1、買回的帶魚, 去頭去尾尖, 用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開, 去掉帶魚腹中的黑膜肚腸, 注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉,
2、清洗乾淨的帶魚, 切成自己喜歡的寬度。 今天我要做的是香煎黑椒帶魚, 所以我們要先將帶魚醃漬一下。 帶魚放進碗中, 加入蔥段、薑片, 加入生抽,
3、最重要的一步就來了, 那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來, 放在烤網或鏤空的器具上, 自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。 帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上, 不易脫落, 也就不容易粘鍋了,
3、鍋燒熱, 倒入食用油, 讓鍋底都覆蓋上一層油膜。
4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚,經過晾乾表面的帶魚,通常這時是不會粘鍋的。
5、一面煎至金黃後,將帶魚依次翻面也煎至金黃,因為我今天製作的黑椒帶魚,是不需要再次烹飪的,所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。
6、煎好帶魚,取出,用廚房紙吸去多餘的油份,撒上黑胡椒調味料,就可以開吃啦!
7、外皮酥脆,肉質細嫩,只用簡單的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒帶魚。
8、大家可以試一試哦,非常好用的小方法!
9、吃了一塊還想再吃第二塊,真的好吃得停不下來啊!
小貼士:
在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。
在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質
4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚,經過晾乾表面的帶魚,通常這時是不會粘鍋的。
5、一面煎至金黃後,將帶魚依次翻面也煎至金黃,因為我今天製作的黑椒帶魚,是不需要再次烹飪的,所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。
6、煎好帶魚,取出,用廚房紙吸去多餘的油份,撒上黑胡椒調味料,就可以開吃啦!
7、外皮酥脆,肉質細嫩,只用簡單的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒帶魚。
8、大家可以試一試哦,非常好用的小方法!
9、吃了一塊還想再吃第二塊,真的好吃得停不下來啊!
小貼士:
在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。
在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質