今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥， 但這碗粥並不是人人都能做好的， 因為這是一碗比較清淡的鹹粥， 而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類， 處理的不好的話整道粥都有一股腥味， 早上吃起來可不是那麼讓人愉快。
今天把我剛剛學到的新做法共用給大家， 歡迎烹飪收藏。
準備食材；糯米60克（大米也可）， 皮蛋一個， 裡脊肉50克；配料：蔥一根、薑一小塊， 料酒少許， 生抽少許， 澱粉一勺， 鹽適量。
烹飪步驟：
第一步處理糯米， 先將糯米淘洗兩遍， 瀝幹水分， 加入半勺鹽， 半勺花生油攪拌均勻靜置10分鐘。
第二步處理松花蛋， 這一步是很關鍵的一步， 也是從大廚哪裡學來的訣竅：將皮蛋放入小鍋內煮， 加入一勺鹽和兩勺白醋，
第三步準備肉絲， 將裡脊肉切成絲， 加入一勺料酒， 半勺生抽， 用筷子攪拌均勻醃制5分鐘， 最後加入一勺幹澱粉備用， 最好先不要攪拌， 或者等會肉絲下鍋的時候再加澱粉攪拌也行。
第四步準備食材：松花蛋切開後聞一聞， 所有令人不爽的味道都沒有了， 切成丁， 蔥切成細花， 薑切絲備用。
第五步煮鍋內加三碗水， 加入醃制過的糯米， 加入一半蔥花和全部的薑絲， 大火煮開， 小火慢煮35分鐘至米完全開花， 米湯濃稠。
第六步加入皮蛋丁，加入剩餘的蔥花，小火煮3分鐘。
第七步將醃制好的肉絲加入澱粉攪拌均勻，掛上一層薄薄的勾芡，下入米湯中，攪拌均勻，一分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥是很講究食材品質的一碗粥，因為米粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用品質好的無鉛松花蛋，肉一定是純瘦肉，最好是裡脊肉，比較嫩，出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓裡面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。
第六步加入皮蛋丁，加入剩餘的蔥花，小火煮3分鐘。
第七步將醃制好的肉絲加入澱粉攪拌均勻，掛上一層薄薄的勾芡，下入米湯中，攪拌均勻，一分鐘後這道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥是很講究食材品質的一碗粥，因為米粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用品質好的無鉛松花蛋，肉一定是純瘦肉，最好是裡脊肉，比較嫩，出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓裡面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。