炸丸子是一種常見的美食， 進入冬天後我經常會做一些， 無論是直接吃還是做丸子湯， 家人都非常喜愛。 雖然有點油膩， 但外酥裡嫩、滿口油香， 是汆丸子無法相比的。
炸好的肉丸子冷凍保存， 隨時拿出來都可以燉菜、做湯、涮火鍋， 太香了。 雖然好吃， 但炸丸子並不好做， 要麼炸得不酥脆， 要麼直接炸糊了， 變得外熟內生。 炸肉丸子看似簡單， 其實也是個「技術活」， 掌握技巧後才能外酥裡嫩， 越嚼越好吃。
調餡時， 哪些調料能加， 哪些不能放， 下面我和大家分享一下廚師長炸丸子的技巧， 牢記3加2不加， 喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【炸肉丸子】
準備五花肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉。
【做法】
第一步、五花肉洗淨後去皮， 絞成肉餡後加入蔥末、薑末， 再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油， 用筷子順時針攪拌均勻， 醃制10分鐘。 炸丸子想要入味， 一定要提前醃制， 不僅能去腥增香， 還能味道都充分融合。
第二步、鍋裡倒入適量清水， 加入蔥段、薑片、花椒， 煮3分鐘後關火放涼。 再倒一些食用油， 加入花椒炸出香味， 放涼備用。
第三步、先將蔥姜水到入肉餡中， 攪拌至吸收；再倒入蔥薑油， 攪拌均勻。
第四步、打入一個雞蛋， 麵粉、澱粉按1:1混合均勻， 倒入肉餡中攪拌均勻， 丸子餡就拌好了。
第五步、將肉餡搓成丸子， 鍋裡倒入適量油， 將丸子逐個下鍋油炸， 下鍋後不要翻動， 但炸至定型， 漂起來後再用筷子翻一翻， 顏色金黃後就可以撈起來了。
第六步、將油溫升至八成熱， 倒入丸子再炸半分鐘， 顏色焦黃後即可撈出， 肉丸子就炸好了。
炸好的丸子外焦裡嫩， 非常香， 吃不完的用袋子裝起來， 放入冰箱裡冷凍， 可以保存至少3個月， 拿出來無需解凍， 隨時都能涮火鍋、燉菜， 喜歡吃的朋友快試試吧。
小貼士：
調丸子餡時，有3樣調料是必須放的，就是蔥薑末、蔥姜水、蔥薑油。有2樣不能加的，就是料酒、五香粉。
小貼士：
調丸子餡時，有3樣調料是必須放的，就是蔥薑末、蔥姜水、蔥薑油。有2樣不能加的，就是料酒、五香粉。