梅菜扣肉常稱之燒白， 因地域不同而名字頗多， 梅菜扣肉作為中華傳統美食有著超高的人氣， 有肥有瘦的帶皮五花肉在經過油炸和蒸煮之後， 吸飽了湯汁和梅乾菜的醇香， 吃進嘴裡非常酥軟， 完全沒有肥肉的膩味， 兩者搭配真的可以說是恰到好處。 很多人都認為， 梅菜扣肉製作方法複雜， 一般人不會做， 所以通常只能在飯店裡才吃得到。 實際上這道菜的做法並不複雜， 今天我們就來做這道梅菜扣肉， 大家快收藏吧。 做這道菜之前一定記得多煮一些米飯， 不然到時候米飯不夠吃啊！
【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個、香蔥 適量、梅菜幹 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙
【做法】：1、梅菜幹提早一天洗乾淨， 清水泡開（多少可以隨自己喜好， 喜歡就多泡些）， 然後沖洗乾淨， 擠幹水， 切碎備用；
2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 一層瘦一層肥的那種， 我買的這塊五花肉算偏肥的了。 鍋裡放入適量水， 將帶皮五花肉冷水下鍋， 水量蓋過五花肉， 加入料酒、蔥、八角， 煮約15分鐘， 一直煮到筷子能輕鬆[插·入]。
3、碗裡倒老抽， 把晾涼的五花肉放進去， 四面抹上老抽上色， 然後牙籤或者叉子紮上均勻的小孔， 靜置一旁， 風乾上色。 （水分不晾乾下一步一身燙油）。
4、鍋內放上適量油， 沒過肉皮就行， 油5成熱的時候， 把晾乾的五花肉肉皮向下用中火炸， 一直炸到肉皮焦黃， 翻幾次面， 把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃， 炸的時候用蓋子蓋著， 小心爆油；五花肉都炸好後撈起， 放入水裡浸泡30分鐘以上， 直到肉皮起皺；
5、梅乾菜放進去炒， 鍋內放入適量油， 放入梅菜翻炒1分鐘， 然後倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻， 因為梅菜擠幹了水分所以一般油和汁都會吸收不少， 炒差不多就嘗嘗梅菜咸淡， 關火備用。
6、肉取出切成片，薄厚根據個人喜好，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看）；
7、擺好後把梅乾菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開後轉中火，蒸1個小時即可，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。
8、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質軟爛幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！
6、肉取出切成片，薄厚根據個人喜好，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看）；
7、擺好後把梅乾菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開後轉中火，蒸1個小時即可，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。
8、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質軟爛幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！