釀豆腐， 再好吃不過的做法， 豆腐吸滿湯汁鹹香可口， 簡直解釋下飯的一道菜， 砂鍋底部還選擇了韭菜墊底， 成菜透出韭菜的香味， 味道太好了， 方法非常簡單又家常， 是一道非常營養的美味佳餚。 那話不多說我們就趕緊來做吧
砂鍋釀豆腐所用的原料：
老豆腐一塊兒、韭菜（韭菜一會兒是墊在砂鍋底部的）、蔥、薑、肉沫
砂鍋釀豆腐製作過程：
第一步：先把這個肉末給調一下味道， 往裡面加入咱們提前切好的大薑蔥花， 然後加入鹽、一點胡椒粉， 再加入河南的萬能調料十三香， 再加入一點料酒， 去除異味用的。
第二步：肉餡裡面再加入一點粉芡， 再加入半個雞蛋， 然後用手抓勻， 順一個方向攪打上勁， 這樣攪打出來的肉餡吃的口感不會發柴， 然後煎豆腐的時候也不容易散掉， 攪到越粘稠越好。
第三步：開始切豆腐， 把豆腐的老邊給切下來， 在家吃也可以不去， 把豆腐這個邊打掉主要是煎出來的豆腐更美觀， 顏色都能一致， 切好之後改刀成大塊兒， 塊兒的大小要均勻。
第四步：把豆腐上面挖一個洞，
第五步：開始往裡面釀這個肉餡兒了， 釀這個肉餡之前用粉芡抹一下豆腐裡面， 這樣肉餡不容易掉， 然後把肉餡加進去， 釀好的豆腐沾一下粉芡就可以。
沾一層粉芡的作用有兩點：
1：是能保護住這個肉餡兒不容易出來
2：是鎖住裡面的水分讓這個肉餡兒吃起來更嫩更彈， 沾的時候也不要沾得太多稍微有一層就行， 然後我們煎的時候也不容易煎糊。
第六步：兌制味汁， 碗里加一點鹽、雞精、一點胡椒粉、生抽， 再加一點醬油調顏色用的， 再加入清水，水要稍微多一點，一會兒要把這個水收粘稠。
第七步：開始上火煎制，先熱鍋涼油滑鍋，這樣煎豆腐的時候就不粘鍋了，然後把豆腐放進去煎制，煎制兩面金黃放在一邊備用。
第八步：砂鍋上火加一點底油，油不需要太多，然後把砂鍋給潤滑一下，把韭菜墊在底部，然後把煎好的豆腐擺在韭菜上面，擺好之後把我們兌好的味汁放進去，然後把汁收的稍微黏稠一點這道菜就可以上桌了。
第七步：開始上火煎制，先熱鍋涼油滑鍋，這樣煎豆腐的時候就不粘鍋了，然後把豆腐放進去煎制，煎制兩面金黃放在一邊備用。
第八步：砂鍋上火加一點底油，油不需要太多，然後把砂鍋給潤滑一下，把韭菜墊在底部，然後把煎好的豆腐擺在韭菜上面，擺好之後把我們兌好的味汁放進去，然後把汁收的稍微黏稠一點這道菜就可以上桌了。