韭菜是一年四季都適合吃的蔬菜， 因為春天吃韭菜可以強身健體， 夏天吃韭菜可以提神醒腦， 秋天吃韭菜可以益脾健胃， 冬天吃韭菜可以溫腎助陽， 所以為了使家人的身體更健康， 我每個月都會包1-2次的韭菜餡餃子給家人吃。 而據營養學家的調查， 韭菜餡中還含有豐富的維生素C、粗纖維， 而維生素C可以美顏潤膚， 粗纖維可以刮油減脂， 所以韭菜也是很多女性要常吃的蔬菜。
雖然韭菜餃子好吃， 但是必須要牢記幾點技巧， 才能使韭菜餡拌得又香又入味。 而據我瞭解， 許多人為了使韭菜餡的拌得更好吃， 會加各種的調料， 可拌韭菜餡和其他餡料是不一樣的， 因為拌韭菜餡時， 有3種調料是一定不能放的， 因為這3種調料不僅會壓住韭菜本身的鮮香味， 而且還會導致拌好的韭菜餡味道怪怪的。 接下來我就把正確拌韭菜餡的方法和不能放這3種料的原因分享給大家，
第一種：生薑
由於生薑的主要作用是去腥增香， 而且生薑本身還有很重的辣口味， 如果將生薑和韭菜拌在一起， 會使韭菜的香味降低。 而韭菜本身就有很強的去腥作用， 所以拌韭菜肉餡時，
第二種：香蔥（大蔥）
大家都知道香蔥和大蔥都是具有刺激性香味的調料， 它兩的香味比生薑、韭菜都要強很多， 所以拌韭菜餡時， 一定不要加香蔥， 不然香蔥的香味會完全壓住韭菜的清香味， 而且韭菜的香味和香蔥的香味結合一起，
第三種：五香粉（或十三香）
很多人為了去除肉餡中的香味， 在拌韭菜餡時， 還是會放少許的五香粉或者十三香， 但是拌韭菜餡時， 一定不能放這2種調料， 因為這2種香料會徹底壓住韭菜中的香味。
【食材準備】：夾縫肉末400克、韭菜280克、蠔油4ml、白胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、老抽3ml、水30ml、食用油10ml、食鹽適量。
【拌韭菜餡的步驟】：
1、首先將韭菜清洗乾淨， 然後將韭菜切成0.5cm粗的小碎末， 接著再將少許食鹽放入到韭菜中攪拌均勻， 最後將韭菜醃制5分鐘後即可備用， 醃出來的韭菜水需要倒掉。
2、將蠔油、白胡椒粉末、雞精、生抽、老抽、水放入到肉末中，然後朝一方向將肉末攪拌3分鐘即可備用。
3、將韭菜放入到肉末中，繼續攪拌1分鐘，最後將10ml的食用油放入肉末中，再繼續攪拌1分鐘即可備用。
4、將拌好的韭菜餡包入在餃子皮中，然後鍋中放入適量的油，接著將餃子和少許麵粉水放入到鍋中，中大火將餃子炸5分鐘左右即可起鍋食用。
2、將蠔油、白胡椒粉末、雞精、生抽、老抽、水放入到肉末中，然後朝一方向將肉末攪拌3分鐘即可備用。
3、將韭菜放入到肉末中，繼續攪拌1分鐘，最後將10ml的食用油放入肉末中，再繼續攪拌1分鐘即可備用。
4、將拌好的韭菜餡包入在餃子皮中，然後鍋中放入適量的油，接著將餃子和少許麵粉水放入到鍋中，中大火將餃子炸5分鐘左右即可起鍋食用。