不知道大家有沒有發現， 各種傳統節慶美食， 如湯圓、餃子、餛飩、糍粑、年糕等等， 都和糧食脫不了關係， 它們的主要原料， 都是用糧食磨成的粉狀食材， 比如做湯圓要用到糯米粉， 做餃子要用到小麥粉。 別看這些粉狀食材外觀十分相似， 但特性和用途卻大不相同。 在製作麵點的時候， 我們要根據實際需求來選擇對應的粉類食材， 如果用錯了食材， 如誤用小麥粉來做湯圓， 不光不能起到烹飪效果， 反倒會毀了一鍋美食。 就拿粘米粉來說， 澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做面點的人來說很常用， 為什麼把它們放在一起說呢，
澄麵粉或粘米粉200克（澄麵粉的皮呈透明， 比較容易操作， 相比粘米粉比較有飽足感）
糯米粉100克
木薯粉200克（留50克）
水600克（煮滾）
食油3湯匙
開水80克（可多可少）
（澄麵粉我放80克水，
手粉=木薯粉
1.水煮滾後沖入A內， 用筷子攪拌均勻。 隔5~10分鐘後將剩餘的50克木薯粉加入搓成團， 然後才慢慢加入B搓成光滑的麵糰， 擱置20分鐘。
2.取出麵糰， 慢慢加入C ， 搓揉至可以揉捏， 稍微黏手為止， 可在表面搽些食油。 （稍微粘手的麵糰做出來的菜糕會比較柔軟）
3.包入餡料後， 蒸約7~8分鐘。
韭菜餡料：
韭菜600克， 梘水1湯匙（不要滿）， 食油約75克， 鹽適量=全部攪拌均勻後才加入鹽哦！
用澄粉做的菜糕皮， 晶瑩剔透
沙葛餡料：
沙葛， 香菇， 鹽、糖、醬青， 少許黑醬油
用粘米粉做的菜糕皮， 較有飽足感
澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵糰，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵糰就是麵筋，而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
使用范圍：涼皮、水晶餃、腸粉
【粘米粉】
粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。
使用范圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾乾水分曬成的粉，超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。
使用范圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條
【粳米粉】
粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強一點，但黏性都不如糯米粉。還有一點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。
使用范圍：年糕、蘿蔔糕
澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵糰，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵糰就是麵筋，而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
使用范圍：涼皮、水晶餃、腸粉
【粘米粉】
粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。
使用范圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾乾水分曬成的粉，超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。
使用范圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條
【粳米粉】
粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強一點，但黏性都不如糯米粉。還有一點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。
使用范圍：年糕、蘿蔔糕