被稱為“重慶江湖菜扛把子”的易老頭三樣菜重慶解放碑英利店， 5月15日在重慶解放碑英利大融城4樓盛大開業， 隨即揭秘了行業內關於易老頭三樣菜如何在重慶江湖菜中率先年輕化、互聯網化的諸多秘密。
根據《餐飲商業評論》的深度研究， 升級後的易老頭三樣菜目前有如下亮點值得行業關注。
1. 場景升級：改變“好吃的往往都是髒亂差的”狀態
不僅在重慶， 全中國的餐飲店， 都存在一個現象， 好吃的東西往往都藏在大街小巷， 往往都和髒亂差有不少聯繫。
易老頭三樣菜雖然也是從街頭小店起家，
升級後的易老頭三樣菜， 進入商場後， 徹底突破了街邊店鋪的諸多限制， 乾淨衛生成為其開店天條。
“還是原來的味道， 但是完全不一樣的用餐體驗。 ”許多老顧客連連點贊。
通過分區設計， 在易老頭三樣菜解放碑英利店， 既能找到當年在路邊壩子大碗喝酒、大口吃肉的場景， 也可以端著發光的飲料杯， 細嚼慢嚥， 任由時光流逝。
2. 全透明廚房：採用手術室級淨化工程
升級後的易老頭三樣菜革命傳統餐飲的廚房建設模式， 把廚房放到了門店最重要的位置， 並且全透明化， 用戶進出都可以看到廚房內的一舉一動，
“好吃還要吃得放心。 ” 易老頭三樣菜的一位負責人說。
據瞭解， 為了讓透明廚房真正讓用戶放心， 廚房還邀請了專業機構， 對廚房進行了手術室級進化工程。
淨化過的廚房， 空氣品質將達到手術室空氣標準。
有顧客看到專業公司出具的報告後開玩笑：“這廚房都可以做手術了， 我就不怕他不衛生了！”
3. 打造極致爆品：讓三樣菜回到三樣菜
經過30年的發展， 易老頭三樣菜除了積累了上百萬的使用者， 更是在產品研發上有重大突破， 產品庫內一度達到200多個單品。
“產品太多， 使用者就容易陷入選擇困難中。 ”
升級後的易老頭三樣菜通過大資料分析， 從200多個單品中精選出了不到30個產品作為新店的產品。
“用戶是最好的老師， 我們把用戶點單和評價最好的產品， 精選出來。 ” 易老頭三樣菜的上述負責人說。
產品更精， 更好。 讓用戶的選擇更直接， 也減少選擇的成本。
也真正讓三樣菜名副其實， 三樣菜創立的時候， 也是三樣菜是每桌必點的菜。 現在就是回到了必點三樣硬菜的時代。
4. 小份化普世化：讓更多人愛上三樣菜
作為重慶江湖菜的扛把子， 一提到易老頭三樣菜， 很多人馬上想到大盤、大碗、喝大酒的的場景。
易老頭三樣菜重慶解放碑英利店作為首家登陸城市商業綜合體的店， 結合商場的環境， 以及核心人群的實際需要， 對產品的呈現形態也做了適度調整。
易老頭三樣菜重慶解放碑英利店菜品的一個特點是小份化。
易老頭三樣菜重慶解放碑英利店在承接原有產品的味道特色上， 實現了單菜品的小份化， 除了傳統的三樣硬菜是大份的， 夠兩個人吃的意外， 其他的產品都是小份化了。
“現在易老頭三樣菜重慶解放碑英利店裡， 一個人去吃也可以了。 點一個硬菜， 配上兩個小菜。 就可以當犒勞自己的大餐了。 ”
易老頭三樣菜重慶解放碑英利店菜品的另一個特點就是普世化。 原來一提到江湖菜， 就想到的是大麻大辣的。 現在易老頭三樣菜重慶解放碑英利店既有大麻大辣的水煮系列產品， 也有酸菜口味的魚，
多種口味的產品組合直接解決了更多人群可以入店就餐的問題。