要說夏天吃什麼青菜， 我想空心菜一定是很多人不能錯過的， 空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素和多種礦物質、維生素C、維生素B2等， 是我們餐桌上面的好伴侶。 經常做空心菜的人就會發現， 空心菜炒出來之後總是容易變黑！而我們在飯店吃的空心菜往往不容易發黑， 還總是綠油油的， 是飯店大廚炒空心菜有什麼訣竅嗎？炒空心菜容易“變黑”？廚師朋友告訴我幾個技巧後， 顏色變亮了！
最好不要用鐵鍋， 用不銹鋼的砂鍋最好， 這就跟炒茄子的原理一樣， 用鐵鍋炒會讓這類菜很快氧化變黑，
將鮮嫩的空心菜去掉老梗部分， 並用手將它掰成短短的小段， 然後將摘好的空心菜放到水中浸泡大約十分鐘， 加少許白醋。
鍋燒幹放入豬油燒熱， 建議最好是用豬油炒， 然後油要多一點， 倒入蒜末再迅速的將空心菜倒進去進行翻炒， 加入適量的鹽調味， 整個過程一氣呵成， 時間控制在十秒內， 不要炒的太久， 這樣不僅看上去沒食欲， 也影響了口感和營養價值， 此外， 放的時間也不宜過長， 冷了的話就會慢慢的變色發黑。
勾薄芡汁！在空心菜快要出鍋的時候， 用水澱粉， 也就是水和澱粉結合的產物， 然後再上面澆上適量的油， 這樣做是為了使菜色更好看， 稍微翻炒一下就可以裝盤了，
學會了這幾個技巧後， 就可以炒出綠油油的空心菜啦， 大家趕緊動手做起來吧！