木耳是一種常見的食材， 因為營養價值極高， 所以有「素中之葷」的美稱。 它含有豐富的礦物質， 其中鈣含量是牛奶的3倍多， 鐵含量是豬肝的7倍，
很多人都不知道， 木耳的粗纖維含量高， 能夠幫助消化， 還有清肺潤肺的作用， 經常吃對身體好。 所以小達人家經常買木耳， 半斤就夠吃半個月了。
不過， 鮮木耳還是很少的， 常見的都是幹木耳，
身邊有很多朋友， 都是直接用清水泡， 雖然比泡腐竹快一些， 但也至少要20分鐘， 對上班族來說， 時間很寶貴， 往往剛泡好就要去上班了。 還有一些人把木耳提前泡上， 頭天晚上泡， 等中午回來直接就能炒了， 覺得挺方便。
【泡木耳的時間】
其實這是錯誤的， 雖然木耳泡發了， 但長時間浸泡不僅會造成營養流失， 還容易滋生細菌， 吃起來並不健康。 記住了， 木耳浸泡的時間不能超過8小時。
那早上浸泡中午吃可以吧， 然而一旦忘記泡就吃不上了， 那有沒有快速泡木耳的方法呢？
【挑選優質木耳】
在分享泡木耳的方法之前， 先和大家說說如何挑選木耳， 優質木耳不僅口感好、營養高， 泡發速度也很快。 木耳的價格差距大， 有20元1斤的， 也有200元1斤的， 如何才能挑到好木耳， 避免被忽悠呢？
『木耳顏色烏黑， 色澤鮮亮， 背面是灰白色， 朵大且均勻， 比較輕很乾燥， 有清香的氣味， 就是優質木耳。 泡發後呈半透明， 膨脹性好， 沒有雜質。 』
優質的木耳， 泡發率是1:10， 也就是說100克能泡出1000克， 劣質木耳泡不出這麼多。
【快速泡發木耳】
大伯是飯店廚師長， 每天都要用木耳， 他教了我一個方法， 能3分鐘泡發木耳， 下面分享給大家， 經常吃木耳的朋友快收藏起來吧。
準備幹木耳、食鹽、白糖、麵粉。
第一步、拿一個密封的保鮮盒， 沒有的話用飯盒也可以， 洗乾淨後把木耳放進去， 加入一勺食鹽、一勺白糖、一勺麵粉。
第二步、倒入適量40℃的溫水， 當木耳漂起來後就可以了。 蓋上蓋子， 使勁搖晃3分鐘， 木耳就泡發了。
第三步、讓木耳在水中浸泡2分鐘， 撈出沖洗乾淨， 就可以做菜了。
白糖和食鹽能增加水的濃度，增強水的滲透能力，搖晃加速了水分子的運動，讓水分快速進入木耳內部，迅速吸水膨脹，從而3分鐘就能完全泡發。食鹽可以消毒殺菌，麵粉能吸附灰塵和雜質，浸泡2分鐘後木耳就很乾淨了。
【如何防止木耳炸鍋】
很多人都愛吃炒木耳，但木耳一下鍋就炸鍋，劈裡啪啦的很嚇人，怎麼才能讓木耳不炸鍋呢？和大家分享幾個方法。
1、木耳要充分泡發，沒泡透就容易炸鍋。
2、木耳撕成小塊，大塊容易炸鍋。
3、焯水，焯水後瀝幹水分就不會炸鍋了。
4、和其它食材一起炒，比如先炒山藥再炒木耳，就不會炸鍋。
學會這幾個方法，就不擔心木耳炸鍋了。
白糖和食鹽能增加水的濃度，增強水的滲透能力，搖晃加速了水分子的運動，讓水分快速進入木耳內部，迅速吸水膨脹，從而3分鐘就能完全泡發。食鹽可以消毒殺菌，麵粉能吸附灰塵和雜質，浸泡2分鐘後木耳就很乾淨了。
【如何防止木耳炸鍋】
很多人都愛吃炒木耳，但木耳一下鍋就炸鍋，劈裡啪啦的很嚇人，怎麼才能讓木耳不炸鍋呢？和大家分享幾個方法。
1、木耳要充分泡發，沒泡透就容易炸鍋。
2、木耳撕成小塊，大塊容易炸鍋。
3、焯水，焯水後瀝幹水分就不會炸鍋了。
4、和其它食材一起炒，比如先炒山藥再炒木耳，就不會炸鍋。
學會這幾個方法，就不擔心木耳炸鍋了。