春節臨近， 不知道大家有沒有準備好過年要吃的年夜飯菜單呢？今天小達人帶給大家一道年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。 在北方， 小酥肉都是年前提前炸好一大盆， 然後過年吃的時候直接取一些， 不管是蒸著吃， 還是燉著吃或者涮火鍋， 都是上桌分分鐘就搶光的節奏。
小酥肉好吃， 可是做起來可不是那麼簡單的， 有粉絲留言問過小寧， 為啥自己做的小酥肉總是軟的呢？今天小達人就把製作小酥肉的基礎、關鍵點和靈魂都分享給大家， 按照這個配方做出來的小酥肉， 絕對外酥裡嫩， 一咬嘎嘣脆。
【小酥肉】
豬肉500克， 雞蛋3顆， 花椒1把， 白酒5克， 鹽5克， 薑汁10克， 醬油5克， 食用油， 麵粉、生粉、胡椒粉。
1、做小酥肉， 最好是選擇前腿和脖子相連的部位，
2、俗話說：酥肉香不香， 全靠花椒幫， 花椒才是這道小酥肉的靈魂， 千萬不要直接用花椒粉， 否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。
3、取一半的花椒面放入肉中， 加入5克鹽、5克醬油， 薑汁10克， 然後加入5克的白酒，
4、下手給它抓拌均勻後， 醃制10分鐘的時間。
5、下面我們來調製麵糊，準備麵粉30克，生粉80克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這麵糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在乾粉在裡面的狀態，影響成品口感。
6、麵糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果麵糊太幹的話，炸出的酥肉面皮就會裹得太厚，那麼就一定不會有酥脆的口感；如果麵糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥裡嫩的口感，所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。
7、全部抓拌均勻後，直接倒入醃制好的肉中，攪拌均勻後，就可以開炸了。
8、油溫4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層麵糊後，又粘成了一坨。
9、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以後，油溫升至6成熱，將所有的小酥肉一起放進去，複炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然後撈出控油即可。
用小達人這個方法做出來的小酥肉，外邊超級酥，一咬哢吱脆，裡邊的肉鮮嫩入味，椒香四溢，無論是蘸著幹料當菜吃，還是涮火鍋吃，或者直接當作追劇小零食都可以，絕對是一口停不下來的節奏。
5、下面我們來調製麵糊，準備麵粉30克，生粉80克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這麵糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在乾粉在裡面的狀態，影響成品口感。
6、麵糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果麵糊太幹的話，炸出的酥肉面皮就會裹得太厚，那麼就一定不會有酥脆的口感；如果麵糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥裡嫩的口感，所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。
7、全部抓拌均勻後，直接倒入醃制好的肉中，攪拌均勻後，就可以開炸了。
8、油溫4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層麵糊後，又粘成了一坨。
9、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以後，油溫升至6成熱，將所有的小酥肉一起放進去，複炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然後撈出控油即可。
用小達人這個方法做出來的小酥肉，外邊超級酥，一咬哢吱脆，裡邊的肉鮮嫩入味，椒香四溢，無論是蘸著幹料當菜吃，還是涮火鍋吃，或者直接當作追劇小零食都可以，絕對是一口停不下來的節奏。