蒸饅頭可是一個技術活， 蒸多少饅頭用多少麵粉？堿面放多少？蘇打放多少？有時候控制不好的話， 饅頭不是酸了就是堿大了， 總之麻煩得很， 所以很多人已經不在自己蒸饅頭了， 往往忙活半天， 還達不到理想的效果， 剩下的饅頭誰也不想吃， 還不如吃買來的。 其實買來的饅頭鬆軟有餘， 香味兒卻遠遠比不上家裡蒸的， 饅頭味兒特別的小， 而且用力一捏， 就“縮水”了。
很多人都在糾結， 麵團發酵以後， 是放小蘇打還是放堿面？大家都知道， 麵團發酵好以後， 會生成一種乳酸， 整個麵團是發酸的， 這時候就需要放一些鹼性原料來中和一下，
之前我一直放的是小蘇打， 後來問過大廚才知道， 根本不需要放小蘇打和堿面， 只需要放酵母就可以了！因為酵母就是麵團的膨松劑， 裡面還有多種營養， 當麵團遇熱就會分解裡面的營養物， 還會產生大量的二氧化碳和水， 從而使麵團變得蓬鬆， 柔軟， 體積增大， 這樣蒸出來的饅頭才好吃， 而且和麵的時候不能用開水， 開水會燙死酵母裡 的菌的， 要用溫水和麵， 如果想要麵團發酵加速的話，
大廚還說用酵母蒸出來的饅頭效果絕對要比放了堿面和蘇打的要好， 我試了一試， 果然是這樣的， 難怪我平時蒸的饅頭即使酸堿平衡了也沒買回來的好吃呢， 原來是我一直放錯了， 經常蒸饅頭的可以試一試！
小貼士：其實， 饅頭蒸的是否好吃， 各種細節都是很關鍵的， 除了酵母以外， 和麵的手法也很重要， 先往裡和麵， 然後再向前推， 這麼和出來的面做出來的饅頭才特別的堅實。 大家還有什麼蒸饅頭的小技巧嗎？一起分享一下吧！