炸花生米想必大家都會做， 簡單的放到鍋裡炒一炒就出鍋了， 放上一晚上， 花生就回潮不脆了。 那我們自己怎麼才能做出好吃又不回潮的炸花生米呢， 只要記住3個竅門， 花生不糊不回軟， 焦香酥脆。
所需食材：花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。
1、乾癟的花生和壞了的花生挑揀出來， 通常做油炸花生直接下油鍋炸， 花生表面或多或少會有一些灰塵和雜質， 在油炸前可以用清水沖洗掉表面的灰塵。
2、洗好的花生中加入沒過花生的清水， 浸泡10分鐘， 讓花生充分的吸收水分， 在油炸時不易炸的焦糊， 但是花生不宜浸泡的時間過長， 否則容易將花生泡破皮， 影響美觀。
3、浸泡好的花生撈出， 放在陰涼通風等地方， 將其表面的水分徹底晾乾， 也可以用廚房紙巾將花生表面的水分擦乾， 以免後期油炸花生時濺油。
4、鍋中加入花生和沒過花生的油， 冷油冷鍋開小火慢炸， 使花生與油同時受熱， 花生裡外受熱也比較均勻， 就不會出現花生表面炸的焦糊， 裡面卻不酥脆的現象。
5、聽到花生發出「劈裡啪啦」的聲音， 就可以撈出控油， 上下多顛勺幾次， 趁熱撒上半勺白酒拌勻， 白酒遇熱揮發， 使花生迅速降溫， 花生會更加的酥脆， 而且久放也不回軟。
6、待油炸花生差不多晾涼後，撒上適量的鹽或者糖，攪拌均勻，使每一顆花生的表面都粘上鹽，焦香酥酥脆，放涼不回軟的油炸花生就做好了。
1、觀察花生表面，通常當年的新花生顆粒飽滿，表皮光滑褶皺少，如果花生表面乾癟、褶皺多，這樣的花生通常是放的時間比較長久，就不要購買了。
2、掰開花生，看裡面的胚芽，正常成熟而且並沒有經過特殊加工的的花生，一般掰開後頭部會有一個小白點，而且胚芽完整、肥壯，這樣的花生比較品質是比較好的。
3、聞花生米，新鮮優質的花生用鼻子聞，會有一股淡淡的清香，如果花生聞起來有發霉的味道，這樣的的花生可能已經產生了黃麴霉菌，就不要購買了。
竅門一：花生米加入清水中浸泡
竅門二：冷鍋冷油小火慢炸
竅門三：炸好後趁熱撒上一些白酒
6、待油炸花生差不多晾涼後，撒上適量的鹽或者糖，攪拌均勻，使每一顆花生的表面都粘上鹽，焦香酥酥脆，放涼不回軟的油炸花生就做好了。
1、觀察花生表面，通常當年的新花生顆粒飽滿，表皮光滑褶皺少，如果花生表面乾癟、褶皺多，這樣的花生通常是放的時間比較長久，就不要購買了。
2、掰開花生，看裡面的胚芽，正常成熟而且並沒有經過特殊加工的的花生，一般掰開後頭部會有一個小白點，而且胚芽完整、肥壯，這樣的花生比較品質是比較好的。
3、聞花生米，新鮮優質的花生用鼻子聞，會有一股淡淡的清香，如果花生聞起來有發霉的味道，這樣的的花生可能已經產生了黃麴霉菌，就不要購買了。
竅門一：花生米加入清水中浸泡
竅門二：冷鍋冷油小火慢炸
竅門三：炸好後趁熱撒上一些白酒