雞肉不但適於熱炒、燉湯， 而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 雞肉含有維生素C、E等， 蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用， 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等有很好的食療作用。
過年家宴雞肉少不了， 教你十六道雞肉的家常做法， 過年做給家人吃， 下麵分享下做法
材料：雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒
做法：
1.食材備齊， 雞翅根擇洗乾淨， 將雞翅根斬成塊
2.蔥切段， 薑切片， 大蒜對半切開， 幹辣椒切段， 辣椒籽不用
3.鍋加水， 冷水下入雞塊， 燒開， 打去浮沫， 將雞塊焯透， 撈出待用
4.鍋加油燒熱， 下入蔥薑蒜， 花椒， 幹辣椒炒香， 下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒， 紅燒醬油， 翻炒均勻， 加入啤酒， 啤酒的量以沒過雞塊即可， 加入鹽， 白糖，
6.待剩少許湯汁時， 改大火收汁， 把醬汁收至濃稠即可， 盛出裝盤
材料：雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙， 醬油1湯匙
做法：
1.食材備齊， 雞翅中擇淨毛， 洗淨， 將翅中裡側劃兩刀， 這樣便於入味
2.放在盤子內，
3.鍋加油燒熱， 下入雞翅煎制， 將兩面煎制泛黃， 下入薑片和蔥段大料煎出香味
4.淋入可樂， 加入醬油， 鹽， 大火燒開， 改小火燒制入味， 期間要不時的晃動炒勺防止糊底
5.待剩少許湯汁時， 將姜片蔥段和大料撿出不要， 大火收汁， 將雞翅翻幾次面， 使湯汁都包裹在雞翅上， 待湯汁濃稠時， 關火盛出裝盤即可
材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量
做法：
將雞腿洗淨， 將雞腿骨去除不要， 將雞腿肉切成塊， 切的塊不要太小， 焯水時還會縮水
鍋加水， 冷水下入雞肉塊焯水， 燒開， 煮3分鐘， 撇去浮沫， 將雞塊撈出， 控淨水待用
將土豆去皮洗淨， 切成2釐米見方的塊
鍋加油燒熱， 下入土豆塊炸制， 將土豆塊炸制外皮金黃， 撈出控油待用， 土豆過下油， 燒制時不會碎， 味道更香， 還容易入味， 能吸收雞肉的香味
鍋加油燒熱， 下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香， 下入雞塊翻炒均勻
淋入料酒， 紅燒醬油，
到時間後， 下入炸好的土豆塊， 加入鹽， 繼續煮10分鐘， 待剩少許湯汁時， 淋入適量水澱粉勾芡， 大火加熱至湯汁變得粘稠， 關火， 盛出裝盤即可
主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，
做法：
1.食材備齊，香菜和小蔥洗淨，雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末
3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥薑蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
材料：雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，雞胸脯肉去掉筋膜
2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃制10分鐘
3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬
4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用
5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻
6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
1.食材備齊，雞腿洗淨
2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘
3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透
4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用
主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
材料：雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、幹辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙 做法：
1.食材備齊洗淨，土豆去皮洗淨，將雞腿斬成塊
2.將土豆切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油
5.下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘
6.下入土豆塊，繼續燉制，將土豆燉制熟透，加入鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可
材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.將雞翅膀洗淨，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊致
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克
製作方法：
雞腿洗淨，薑切絲，蒜切片 鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開 下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘 將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面 將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可
材料：散養雞1只、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘
8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可
材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、幹辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
做法：
1.將食材備齊洗淨
2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁
3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻醃制15分鐘
4.將幹辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用
6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油
7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片幹辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻
8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤
材料：雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白胡椒粉
做法：
1.將雞胸肉切去筋膜，再將雞肉切成片，加入少許鹽，1湯匙澱粉，1湯匙料酒、1個雞蛋清，1/2茶匙白胡椒粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣做出的雞片滑嫩，還沒腥味
2.將包菜葉子剝下來，投洗乾淨，再用手撕成片
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在深盤內
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，下入蔥花、薑末、蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出香味（郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，用大火容易炒糊）
5.淋入適量水，加入醬油，白糖，鹽，1湯匙料酒，大火燒開，下入肉片，將肉片撥散，燒開，煮3-4分鐘，煮至肉片顏色變白，關火
6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可
主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.食材備齊，雞腿洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，醃制10分鐘，在加入澱粉抓勻
3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，薑切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用
5.下入蔥薑蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深
6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻
7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤
材料：雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，清洗乾淨，將尖椒去蒂，切成辣椒圈
2.將雞腿骨剔除，再將雞肉切成塊，將雞塊放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，拌勻，醃制10分鐘
3.鍋加油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒至顏色變白，炒至八成熟，將雞塊盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入尖椒圈，翻炒至顏色變深綠
5.下入雞塊，大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可
食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，
做法：
1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用
2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘，
3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內
4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁
5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可
【口水雞腿】主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，
做法：
1.食材備齊，香菜和小蔥洗淨，雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末
3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥薑蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
材料：雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，雞胸脯肉去掉筋膜
2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃制10分鐘
3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬
4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用
5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻
6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
1.食材備齊，雞腿洗淨
2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘
3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透
4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用
主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、
製作方法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
材料：雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、幹辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙 做法：
1.食材備齊洗淨，土豆去皮洗淨，將雞腿斬成塊
2.將土豆切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油
5.下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘
6.下入土豆塊，繼續燉制，將土豆燉制熟透，加入鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可
材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.將雞翅膀洗淨，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊致
3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克
製作方法：
雞腿洗淨，薑切絲，蒜切片 鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開 下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘 將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面 將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可
材料：散養雞1只、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘
8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可
材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、幹辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
做法：
1.將食材備齊洗淨
2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁
3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻醃制15分鐘
4.將幹辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用
6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油
7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片幹辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻
8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤
材料：雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白胡椒粉
做法：
1.將雞胸肉切去筋膜，再將雞肉切成片，加入少許鹽，1湯匙澱粉，1湯匙料酒、1個雞蛋清，1/2茶匙白胡椒粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣做出的雞片滑嫩，還沒腥味
2.將包菜葉子剝下來，投洗乾淨，再用手撕成片
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在深盤內
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，下入蔥花、薑末、蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出香味（郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，用大火容易炒糊）
5.淋入適量水，加入醬油，白糖，鹽，1湯匙料酒，大火燒開，下入肉片，將肉片撥散，燒開，煮3-4分鐘，煮至肉片顏色變白，關火
6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可
主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、
做法：
1.食材備齊，雞腿洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，醃制10分鐘，在加入澱粉抓勻
3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，薑切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用
5.下入蔥薑蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深
6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻
7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤
材料：雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，清洗乾淨，將尖椒去蒂，切成辣椒圈
2.將雞腿骨剔除，再將雞肉切成塊，將雞塊放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，拌勻，醃制10分鐘
3.鍋加油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒至顏色變白，炒至八成熟，將雞塊盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入尖椒圈，翻炒至顏色變深綠
5.下入雞塊，大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可
食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，
做法：
1.將雞腿洗乾淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用
2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘，
3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內
4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁
5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可