春節就要到了， 節日期間， 家人歡聚一堂， 吃團圓飯， 節日家宴菜肴豐盛又美味， 在家製作做菜肴， 會需要各種調料來調味， 做炸菜需要掛乾炸糊， 把菜肴炸得外酥裡嫩， 吃乾炸菜需要蘸椒鹽， 或者做椒鹽菜， 需要用椒鹽來調味， 開胃又好吃。
做用海鮮蒸制菜肴， 需要用到蒜蓉汁調味， 蒜香味濃， 味道鮮美。 做涼拌菜用涼拌汁調味， 酸甜適口。 包餃子， 炒菜加些調料油， 菜肴增味又增香。 椒鹽、蒜蓉汁、涼拌汁、材料油、乾炸糊的做法， 過年做菜用得上， 過年你也能能當大廚， 下麵分享下做法：
【蒜蓉汁做法】所需材料：大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把大蒜剝去外皮， 再切去大蒜較硬的根部。
2.再把大蒜切成蒜末。
3.把蒜末放清水中投洗一下， 再用漏網把大蒜濾出， 瀝淨水分待用， 蒜末裡的蒜汁， 經過炸制後， 會有苦味， 這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，
4.鍋內加入油， 加熱至冒煙， 關火， 把油晾涼至5-6熱， 開火， 下入鍋內一半的蒜末， 用炒勺把蒜末攪散開， 小火炸制， 一邊炸制一邊攪動， 使蒜末炸制均勻， 將蒜末炸制飄起， 顏色變黃。 油和蒜蓉的比例2：1就可以， 大豆油是生油， 需要煉製一下， 加熱至冒煙， 關火， 降溫後再炸制蒜蓉， 否則有生油味。
5.關火， 用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。
6.把剩下另一半未炒制的蒜末， 放到盆內， 1湯匙香油， 加入半湯匙雞精， 半湯匙白糖， 1/3湯匙鹽， 拌勻。
7.把炸制的蒜油加熱， 加熱至7-8成熱， 將蒜油分次淋在盆內， 一遍淋油一邊攪動， 使蒜蓉受熱均勻， 把盆內的蒜蓉炸香。
8.把開始用濾網濾出的蒜蓉，
9.喜歡想吃蒜蓉菜的， 蒜蓉醬汁一次可以多做一些， 做好後， 晾涼， 放在帶蓋的瓶子內， 油要沒過蒜蓉， 放冰箱內冷藏保存， 放久了也不變質。 如果裡面放醬油和蠔油了， 保存不了太久， 容易變酸。
1.大蒜切好後， 要用清水投洗一下， 否則炸出的蒜蓉有苦味。 炸制蒜蓉時， 要用小火， 用大火容易炸焦， 蒜蓉炸制飄起， 顏色變微黃， 即是炸好了， 撈出就可以了， 撈出後， 蒜蓉顏色還會變深。 不要炸過火， 炸過火， 有苦味。
2.一次性可以多做一些， 放冰箱內冷藏保存， 放久了也不變質。 如果裡面放醬油和蠔油了， 保存不了太久， 容易變酸， 不利於保存。
【涼拌汁做法】所需材料：植物油3-4湯匙、香油1湯匙、鹽適量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3個、辣椒片1湯匙、芝麻半湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需調料， 不能吃辣的小米辣可以不用放， 辣椒片的量， 按個人口味增減， 能吃辣的多放些， 不能吃辣的少放一些。
2.把小米辣切成辣椒圈，
3.取一耐熱， 厚一些的碗， 薄的碗， 受熱後容易裂， 加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈， 白胡椒粉。 蒜末不用放入， 大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。 所以大蒜最好要生吃。
4.鍋內加入植物油燒熱， 加熱至冒煙， 關火， 將油溫稍降低一些， 將一半的油澆在碗內， 用筷子攪勻， 再淋入剩下另一半的油， 攪拌均勻。
5.再加入蒜末， 淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋， 如果沒有香醋， 用米醋代替也可以， 攪拌均勻。
6.淋入香油， 撒上香菜末， 拌勻， 一碗萬能涼拌汁就做好了， 可以拌制各種涼拌菜了。 小貼士：一般植物油是生油，要經過煉製，加熱至冒煙就可以了，這樣就沒有生油味了，炸辣椒片的油不能太熱，掌握好油溫，油溫太熱，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，沒有香味，有苦味。
【自製椒鹽做法】所需材料：花椒、小茴香、熟芝麻、鹽、味精、
做法步驟：
1.準備好所需材料，花椒和鹽的比例3：1就可以，小茴香和芝麻少放一些就可以，增加香味。
2.炒鍋刷乾淨，擦淨鍋內水分，不用放油和水，用幹炒的方法，用小火炒制，下入花椒翻炒幾下。
3.再下入小茴香和鹽一起用小火翻炒。
4.將花椒小火炒出椒香味，花椒內顏色變黃，拿出一顆，用兩個手指能輕鬆碾碎，下入芝麻翻炒均勻，關火。
5.將椒鹽倒在案板上晾涼，加入味精拌勻，如果家裡有料理機，把炒好的椒鹽打成粉就可以了。沒有料理機，用搟麵杖或者玻璃酒瓶子，把椒鹽搟成末。
6.把椒鹽搟得差不多的時候，有些搟不碎，再用菜刀，用鍘刀切法，就是菜刀尖不離案板，用菜刀的中部和後部切，這樣切花椒粒不容易亂濺，把椒鹽切得更細一些。
7.切好後，用篩網再把大一些的過濾出來，再重新切成細末。把椒鹽裝進帶蓋的瓶子內，放到乾燥處保存，不要受潮，隨用隨取。
1.花椒宜選擇⾊紅、⽆梗、⽪細、顆粒均勻的，帶花椒籽的味道更香。
2.炒制時，全程要用小火，才能把花椒的椒香味炒出來，用大火容易炒焦，味道也不香。
3.也可以只用花椒、鹽、味精這三種材料做，加小茴香和芝麻可以增香。
4.味精可以增鮮，不喜歡吃味精，也可以用雞精代替。
【材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、薑100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、
做法步驟：
1.把花椒和大料放到大碗內，加入清水，水量要沒過調料，浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調料的香味。
2.把姜切片，大蔥葉切段，蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。
3.鍋內加入豆油，加熱至冒煙，關火，把油涼晾。豆油是生油，需要煉製一下，去除生豆油味，油也會變清。
4.把泡好的花椒和大料洗淨，用濾網撈出來，把花椒和大料瀝淨水分。
5.把鍋內油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢鍋。
6.到時間後，下入蔥段、薑片、蒜粒，繼續小火炸制6-7分鐘。
7.將蔥薑蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。關火，將花椒、大料、蔥、薑、蒜，用濾網全部撈出瀝淨油，扔掉不要，把鍋內材料油涼晾，裝在乾淨，帶蓋的瓶子內，隨用隨取，放一兩個月也不會變質，萬能材料油就做好了。
1.大蔥可以把蔥白前段部位， 留著炒菜用，蔥白後段和蔥葉炸調料油用，薑也可以用四周帶皮的部分炸料油用，中間部分留著炒菜用。味道也一樣，這樣不會浪費。
2.花椒和大料要用清水泡一下，這樣可以去除灰塵，還能更好的把調料的味道充分炸出來。
3.熬制調料油時，全程用小火熬制，用大火容易把調料炸焦，時間也短不能把調料的味道充分炸出來。
【乾炸糊做法】所需材料：普通麵粉、澱粉、雞蛋、油、水、
做法步驟：
1.乾炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉、麵粉加少量清水調製成的一種糊。澱粉和麵粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
2.把雞蛋磕入碗內，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻。
3.一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。
和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
4.加入1-2湯匙熟油，沙拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度。脆炸糊就調好了。把脆炸糊倒進醃制好的食材裡，抓勻，就可以炸制了，是不是很簡單呢？你學會了嗎？
小貼士：乾炸主要是針對比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、塊狀、片狀，第一次炸制的時間較短，炸定型，需要複炸，第二遍炸至外酥裡嫩，顏色金黃。出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。糊內加入雞蛋可以為菜肴增色，加入油為了增加糊的光亮度。
可以拌制各種涼拌菜了。 小貼士：一般植物油是生油，要經過煉製，加熱至冒煙就可以了，這樣就沒有生油味了，炸辣椒片的油不能太熱，掌握好油溫，油溫太熱，容易把辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，沒有香味，有苦味。
【自製椒鹽做法】所需材料：花椒、小茴香、熟芝麻、鹽、味精、
做法步驟：
1.準備好所需材料，花椒和鹽的比例3：1就可以，小茴香和芝麻少放一些就可以，增加香味。
2.炒鍋刷乾淨，擦淨鍋內水分，不用放油和水，用幹炒的方法，用小火炒制，下入花椒翻炒幾下。
3.再下入小茴香和鹽一起用小火翻炒。
4.將花椒小火炒出椒香味，花椒內顏色變黃，拿出一顆，用兩個手指能輕鬆碾碎，下入芝麻翻炒均勻，關火。
5.將椒鹽倒在案板上晾涼，加入味精拌勻，如果家裡有料理機，把炒好的椒鹽打成粉就可以了。沒有料理機，用搟麵杖或者玻璃酒瓶子，把椒鹽搟成末。
6.把椒鹽搟得差不多的時候，有些搟不碎，再用菜刀，用鍘刀切法，就是菜刀尖不離案板，用菜刀的中部和後部切，這樣切花椒粒不容易亂濺，把椒鹽切得更細一些。
7.切好後，用篩網再把大一些的過濾出來，再重新切成細末。把椒鹽裝進帶蓋的瓶子內，放到乾燥處保存，不要受潮，隨用隨取。
1.花椒宜選擇⾊紅、⽆梗、⽪細、顆粒均勻的，帶花椒籽的味道更香。
2.炒制時，全程要用小火，才能把花椒的椒香味炒出來，用大火容易炒焦，味道也不香。
3.也可以只用花椒、鹽、味精這三種材料做，加小茴香和芝麻可以增香。
4.味精可以增鮮，不喜歡吃味精，也可以用雞精代替。
【材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、薑100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、
做法步驟：
1.把花椒和大料放到大碗內，加入清水，水量要沒過調料，浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調料的香味。
2.把姜切片，大蔥葉切段，蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。
3.鍋內加入豆油，加熱至冒煙，關火，把油涼晾。豆油是生油，需要煉製一下，去除生豆油味，油也會變清。
4.把泡好的花椒和大料洗淨，用濾網撈出來，把花椒和大料瀝淨水分。
5.把鍋內油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢鍋。
6.到時間後，下入蔥段、薑片、蒜粒，繼續小火炸制6-7分鐘。
7.將蔥薑蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。關火，將花椒、大料、蔥、薑、蒜，用濾網全部撈出瀝淨油，扔掉不要，把鍋內材料油涼晾，裝在乾淨，帶蓋的瓶子內，隨用隨取，放一兩個月也不會變質，萬能材料油就做好了。
1.大蔥可以把蔥白前段部位， 留著炒菜用，蔥白後段和蔥葉炸調料油用，薑也可以用四周帶皮的部分炸料油用，中間部分留著炒菜用。味道也一樣，這樣不會浪費。
2.花椒和大料要用清水泡一下，這樣可以去除灰塵，還能更好的把調料的味道充分炸出來。
3.熬制調料油時，全程用小火熬制，用大火容易把調料炸焦，時間也短不能把調料的味道充分炸出來。
【乾炸糊做法】所需材料：普通麵粉、澱粉、雞蛋、油、水、
做法步驟：
1.乾炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉、麵粉加少量清水調製成的一種糊。澱粉和麵粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
2.把雞蛋磕入碗內，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻。
3.一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。
和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
4.加入1-2湯匙熟油，沙拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度。脆炸糊就調好了。把脆炸糊倒進醃制好的食材裡，抓勻，就可以炸制了，是不是很簡單呢？你學會了嗎？
小貼士：乾炸主要是針對比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、塊狀、片狀，第一次炸制的時間較短，炸定型，需要複炸，第二遍炸至外酥裡嫩，顏色金黃。出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。糊內加入雞蛋可以為菜肴增色，加入油為了增加糊的光亮度。