這個菜原來要熟透才能吃，否則會中毒！

小時候經常看到各家各戶的牆頭上爬滿四季豆的秧苗， 四季豆很容易播種， 春天的時候隨便撒上幾粒種子， 一到夏天就會爬滿牆頭， 到採摘的時候媽媽就會端著筐子踩著麥秸垛去摘， 因為豆秧爬的很高， 不一會功夫就能摘上滿滿的一筐。 這都是小時候的記憶了， 現在經常吃四季豆， 但是再也沒有見過它成長的樣子了。

今天做個涼拌四季豆吃， 四季豆好吃又有營養， 但是要做熟透才能吃， 如果不熟的話會引起中毒的。 因為四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼， 這種物質對消化道黏膜有較強的刺激性，

會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。 另外， 皂素還能破壞紅細胞， 引起溶血性症狀。 不過皂素主要在四季豆的外皮內， 只要加熱到100度以上， 把四季豆徹底煮熟， 就能把它的毒性破壞掉。

涼拌四季豆正適合天熱的時候吃， 清新爽口， 而且還很開胃， 讓人的食欲大增。 加上紅椒， 紅綠搭配真是色香味俱全。

材料：四季豆、小紅椒、大蒜、芝麻、鹽、雞精、味極鮮、生抽、蠔油、香油

做法：

1、四季豆擇去兩頭， 去筋， 洗乾淨， 切成段；小紅椒切成小圈；大蒜切成蒜蓉

2、鍋中倒適量的水， 燒開， 把切好的四季豆放進去焯熟撈出備用

3、把鹽、雞精、味極鮮、生抽、蒜蓉、蠔油、香油倒入焯好的四季豆裡， 撒上芝麻， 拌均就可以吃了。

四季豆一定要焯熟才能吃，

放入鍋中開水煮五到十分鐘左右。 四季豆含有大量的蛋白質和氨基酸、維生素和礦物質等， 常吃能增進食欲， 提高抵抗力， 強身健體。