醬牛肉大家都愛吃， 醬香濃郁， 肉質細膩不柴， 可謂是下酒菜中頂配。 醬牛肉雖好吃但是做法卻有些繁瑣複雜， 再加上自己醬汁調配不好做出來的味道可就不怎麼好吃了， 所以大家都願意買外面做好的回來吃。 但是外面的再好吃， 還是不放心賣家的牛肉是否新鮮衛生還是自己做比較可靠。 所以今天就教大家正宗的醬牛做法， 牢記「三泡」， 放好「三醬」， 保證牛肉醬香濃郁， 怎麼切都不碎。
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉， 軟中帶筋、有嚼勁， 先把外層的多餘的筋膜打掉， 然後拆成大塊， 用清水浸泡3個小時以上， 中途每一個小時換一次水， 充分去除裡面的血水。 這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散， 生薑拍扁， 幾根芹菜也拍散、切成段， 香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起， 加入幾塊腐乳、20克甜麵醬， 20克生抽， 再淋入一些高度白酒， 加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉， 加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠幹水分， 在肉塊上斬一些刀口、方便入味。 醬牛肉想要好吃， 「第二泡」也非常重要——醬泡入味， 把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面， 充分的抓揉按摩讓味道滲入進去， 然後用保鮮膜蓋住， 放在冰箱中密封醃制12個小時， 讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致， 口感均衡的醬牛肉， 才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了， 香味還不夠， 我們還需要香料：桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香， 用打粉機打碎， 也不要太碎 容易留下料渣， 香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。 沒有打粉機的朋友， 請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟麵杖手動磨粉， 然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水， 放入蔥薑、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉， 還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳， 這三種醬均是發酵而成， 是牛肉醬香味的主要來源， 醃制時要放， 鹵制時也要放， 醬料的用料一定要足， 才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從裡到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打乾淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕鬆紮透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。
好了，這道醬香濃郁的醬牛肉就做好了，年菜必備醬牛肉，趕緊安排起來吧。
6.經過醬泡入味的牛肉從裡到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打乾淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕鬆紮透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。
好了，這道醬香濃郁的醬牛肉就做好了，年菜必備醬牛肉，趕緊安排起來吧。