都說徽州三潭枇杷好， 可惜枇杷太嬌嫩了。 甚至比一騎紅塵妃子笑的荔枝還要難伺候。 荔枝雖然果肉粉嫩， 但是皮糙肉厚啊， 這才是美女真正應該有的姿態。
而枇杷不行， 枇杷就像一個徽州小媳婦， 秋日養蕾， 冬季開花， 春來結子， 夏初成熟， 承四時雨露， 為“果中獨備四時氣者”， 號稱是喝著四季水長大的， 甚至有天上王母蟠桃， 地上三潭枇杷的美譽。 如此承攬天地之靈氣的水果， 一旦成熟， 不免惺惺作態， 好比多年的媳婦熬成了婆。 冷了就傷， 熱了又爛， 擱冰箱長黑點， 通風處皮開皺。 唯一的解決辦法就是馬上吃了它。
九月徽州心有不甘， 小時候看《大鬧天宮》印象最深的畫面之一是弼馬溫在天庭後花園裡， 吃著仙桃， 調戲仙女。 那一瓶瓶果兒美酒， 一盞盞鮮果盛會， 一個個神仙美眉， 真是妙極了。
熬制枇杷果醬， 最麻煩的就是要手工剝皮， 之前在網上買過某廠出品的枇杷果醬， 看了配料表， 那就是連皮榨汁後加入了果膠和冬瓜醬的工業化食物。 換而言之－－－沒有什麼人味兒。
下鄉上樹， 購買進棧， 淨手， 靜心， 開始枯燥的剝皮.......
剝了皮， 就開始熬制了， 這是一個漫長的過程， 期間加入鮮榨檸檬汁和枇杷蜜。 不停的翻滾， 這麼考驗臂力的事情， 只能靠小魚兒了。
三斤新鮮枇杷， 剝皮去核， 剔骨除心， 加入枇杷冬蜜， 檸檬汁， 熬煮翻炒近3小時， 才可以濃縮成一瓶帶著滿滿誠意的滿口果肉的純枇杷果醬。
沒有防腐劑， 沒有著色劑， 沒有各種各樣的abcd， 終於可以把枇杷的美延續成冷藏一周， 冷凍6個月的美人兒。
2015年在做枇杷果醬的時候， 藏了一小瓶在冰箱的冷凍室， 當時是想做個實驗， 看看冷凍狀態下， 果醬可以存放多久。 誰知一放就忘了。 2016年枇杷絕收， 又是遺忘， 直至17年猛然想起， 立刻取出自然解凍， 開封一看， 姿色依舊， 聞一下味道， 並無任何異味， 依然清甜撲鼻。 但是考慮到2年之久， 終究不敢食用。 但是有把握， 果醬放在冰箱6個月冷凍應該無礙。 （備註， 2017年試吃了， 安然無恙）。
再科普一次如何吃：其實怎麼吃都可以， 抹面包， 抹饅頭， 兌冰水， 混優酪乳， 空口吃。 隨便怎麼吃， 希望都可以吃出九月的溫度。
枇杷膏的製作， 更為古樸和複雜， 限於場地要求， 每年委託綿潭村的表姐土法熬制。 十斤枇杷才可以熬製成一瓶枇杷膏。 枇杷膏對保護呼吸道一直有自古認可的口碑和療效。
在某寶上看見了有賣枇杷果醬， 他們稱其枇杷膏， 我看了一下流程， 沒有去皮這個環節， 向其諮詢後得知可以常溫半年不變質， 暈。 九月徽州的枇杷果醬沒有這個本事， 在不冷凍的情況下， 我們都是一周吃完。
九月的吃貨們， 分享甜蜜安心如意， 今年的包裝會更加安全穩妥。
部分圖 byRechilde堂少
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