我們都會給家人做裡脊肉的小炒， 搭配青椒或者其他素菜， 做出一道豬肉的小炒， 味道確實很好吃的。 但很多朋友說， 自己也參照了一些方法來醃制豬肉， 但是做出來的豬肉口感卻比較差。 醃制豬肉的時候加上了蛋清、水澱粉、讓豬肉吃水並且嫩滑的少許食鹽以及其餘的去腥調味料， 但做出來的豬肉還是不夠嫩滑。 其實這與切錯了豬肉會有很大的關係， 如果將豬肉切錯的話， 那麼豬肉就會失去了嫩滑的口感， 不是太碎就是太柴了， 所以我們詳細說一下切豬肉的時候到底應該橫著切還是豎著切。
其實大廚告訴我們， 正確的切豬肉的方法應該是區別對待的。 如果我們做青椒炒肉絲這樣的炒菜， 需要將豬肉切成細絲。
而要是做一道素菜炒肉片， 那就需要將豬肉切片比較好。 而這兩種不同的做法中， 切豬肉的方法其實是有很大差別的， 下面我們就詳細說一下。
1、切肉絲的話應該如何切
如果需要將豬肉切絲的話， 那麼就應該順著豬肉的紋理切， 我們拿出一塊豬肉的時候， 能看到豬肉側面很多的紋理。 這時候應該豎著豬肉的紋理切， 這樣豬肉就會呈現整條的肉絲， 炒出來的肉絲會更嫩滑， 並且入味的口感也會好很多。 但如果橫著切豬肉絲的話， 就將豬肉的紋理切得亂七八糟， 這樣豬肉在炒的時候不僅不容易入味， 而且吃起來不容易吃水， 容易出現發硬的問題， 並且做好的肉絲還比較破碎。
2、切肉片的話應該如何切
一般我們做炒豬肉片的時候， 就應該橫著切肉片。 橫著切肉片能讓豬肉非常嫩滑， 而且炒肉片的時候會比較軟爛。
因為肉片整體比較大， 豎著切肉片雖然不會像切錯肉絲那樣容易變得軟爛， 但是還容易出現發柴的問題。 另外橫著切肉片的時候， 不會讓肉片在翻炒的時候出現嚼不動的情況， 因此我們切大一點的肉片的時候， 還是選擇橫著切比較好。