很多人在製作炒肉片的時候， 都說往裡面加入適量澱粉， 能讓肉片變得更加嫩滑， 其實這樣的做法是錯誤的， 根本起不到任何的增嫩作用， 反而會讓肉片變得特別難吃。 所以今天就把炒肉片時的方法教給大家， 只需牢記三個要點， 就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃。
下面分享一道炒肉的做法， 一起來看看吧～
食材：
杏鮑菇1個、豬裡脊肉1塊、蔥蒜適量、鹽少許、蠔油1勺、醬油1勺、胡椒粉適量、澱粉1勺、蛋清1個、食用油適量。
做法：
第一步， 先把豬肉洗乾淨， 然後切成薄片。
第二步， 切好的肉片加鹽、蠔油、醬油和胡椒粉抓勻， 然後再加澱粉和蛋清抓勻， 最後再加食用油鎖住水分， 抓勻醃制十多分鐘。 杏鮑菇切薄片， 切點蔥蒜備用。
第三步， 起鍋燒油， 放入肉片滑散， 翻炒變色後盛出備用。
第四步， 鍋中留底油， 加蔥蒜爆香， 再加杏鮑菇翻炒變軟。
第五步， 最後放肉片翻炒， 翻炒片刻， 最後淋上水澱粉勾芡， 撒些蔥段， 就可以關火出鍋了。
醃制「三步曲」：
1、加調料醃入味。
2、加澱粉和蛋清軟化肉質。
3、加食用油鎖住水分。
醃制「三步曲」：
1、加調料醃入味。
2、加澱粉和蛋清軟化肉質。
3、加食用油鎖住水分。