今天， 終於買到了新鮮的金針菇並且第一時間回家將它炸了。 因為之前看過朋友們做的， 有炸糊了的， 有炸了成一團沒有成傘狀的， 還有炸完一會就變得軟趴趴的……， 這些都是不成功的。 所以我在製作時特別的加以注意， 一遍成功！現在我把做法分享給大家， 希望您仔細看， 照著做， 也能像我一樣一次成功！
備用食材：金針菇1把， 澱粉10克， 麵粉100克， 五香粉少許， 雞蛋2個；
製作過程：第一步， 金針菇先去掉根， 將其清洗乾淨後， 控幹水， 用廚房紙巾吸水更方便， 用手撕成小一點的朵， 但記得不要分的太細了， 將金針菇處理好後， 待用；
第二步， 雞蛋磕入在碗中， 加上一點點食鹽， 打散， 同時另外準備一個碗， 放入麵粉、澱粉和五香粉，
第三步， 這個時候在鍋中添上少許多一點的油， 燒至7成熱， 將金針菇先放入在蛋液中裹一圈， 再裹上澱粉， 記得要抖掉多餘的粉， 直接放入在燒熱的油鍋中；
第四步， 中火慢慢炸， 將金針菇炸至金黃的時候， 就可以撈出來了， 一小節白蘿蔔將其擦成泥， 放入一個碗中， 加上點醬油和白糖， 混合拌均勻成蘸汁；
第五步， 炸好的金針菇直接就能吃， 蘸著蘸汁吃也特別美味， 記得要趁熱吃， 酥香脆。
小技巧：1、為了保證成品的美觀， 金針菇不要撕得太細了， 分成小朵就可以了， 當然也不能太大份， 否則不容易會炸透， 有的人喜歡先將金針菇焯水再炸， 但其實並不需要， 直接下鍋炸就可以了， 這樣的金針菇還能特別的酥脆；
2、酥炸金針菇， 先裹蛋液還是先裹麵粉？正確做法應該是先裹蛋液， 粘裹上蛋液讓其表面稍微浸濕， 這樣粘裹澱粉才能更加方便些， 但注意別裹太多麵粉了，輕輕掛一層就足夠了，太厚的粉吃著口感不好；
3、炸金針菇的時候，油要熱，否則炸的金針菇很容易會吸油多，差不多7成熱的油溫，也就是用筷子滴入一滴雞蛋液可以快速成型的狀態，如果炸的時候油溫太低了，吸了許多的油，記得要將其下鍋大火複炸一遍，這樣的口感更好。
這麼好吃的香酥炸金針菇，你學會了嗎？
但注意別裹太多麵粉了，輕輕掛一層就足夠了，太厚的粉吃著口感不好；3、炸金針菇的時候，油要熱，否則炸的金針菇很容易會吸油多，差不多7成熱的油溫，也就是用筷子滴入一滴雞蛋液可以快速成型的狀態，如果炸的時候油溫太低了，吸了許多的油，記得要將其下鍋大火複炸一遍，這樣的口感更好。
這麼好吃的香酥炸金針菇，你學會了嗎？