冬筍是尚未長出土面就採挖的， 所以筍質細嫩， 口感脆爽鮮味很足， 是深受人們喜歡的菜肴。 冬筍味道鮮美， 營養豐富， 蛋白質含量豐富， 並有多種氨基酸， 維生素及鈣、磷、鐵等微量元素， 還有大量的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 很多素食者和減肥的人都非常愛吃。
今天就來分享兩個簡單實用方法， 可輕鬆去除冬筍的麻澀味， 處理好了無論是素炒葷食冬筍吃起來都清脆爽口味鮮美。
去除冬筍麻澀味方法一：水焯法
冬筍剝除外殼， 清洗乾淨， 先豎著對半切開， 再將下半段橫著纖維切成薄片。 下半段的筍纖維相對較粗， 橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙
筍尖部分特別嫩， 豎著切成片。 筍尖上留有多層嫩筍衣， 豎著切筍片完整，
切好的筍片放入涼水鍋裡， 加入少量食鹽， 中火燒煮， 鍋裡沸騰後繼續煮8--10分鐘
草酸是溶于水的， 焯水後的冬筍能去除大部分草酸， 自然也就去除了冬筍的麻澀味。 要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋， 筍的麻澀味釋放得更充分。
焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡， 筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。
焯水後筍片的保存：方法一、用冷水浸泡可存放1--2天， 中間換幾次水；方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好， 冰箱冷藏存放2--3天。 不可冷凍存放， 因為冷凍後取出解凍是失水過程， 失水後的筍片軟綿綿的，
冬筍去麻澀味方法二：黃酒醃制法
切好的冬筍片裝碗裡， 250克筍片加10ml黃酒， 拌勻醃制15分鐘後再用清水沖洗幾遍， 黃酒可分解冬筍裡的草酸， 再燒制的冬筍吃起來就不會麻不會澀了。