木耳是很多朋友喜歡的美食， 口感脆脆嫩嫩、非常的有營養， 一般過年過節的時候都喜歡炒上一盤， 既下酒又下飯， 爽口開胃還不膩。
為了方便貯存和運輸， 我們在市場上買到的木耳， 大都是幹木耳， 所以在烹飪之前要先將其泡發， 說起泡發木耳， 雖說很簡單， 卻有小技巧， 有的人直接加涼水泡， 往往要用很長時間， 一般要泡8~12個小時才能泡好， 還有的人圖快， 乾脆直接倒入開水泡， 速度是快了， 卻導致泡好的木耳軟塌塌的、口感一點都不好。
那麼怎樣泡木耳才能既快速、口感又脆嫩好吃呢？想到馬上就要過年了， 家裡來人待客的時候難免會用到木耳， 為了讓大家不再為泡木耳而傷腦筋， 我今天就分享一個快速泡木耳的小方法， 簡單又實用， 再也不怕家裡突然來客人了， 一分鐘就能泡發好， 又大又脆又乾淨！
1.我們先準備一個帶蓋子可以密封的容器， 然後放入需要泡發的木耳， 不要裝得太滿， 三分之一到二分之一即可， 因為木耳泡發後會漲大， 然後倒入適量40度左右的溫水， 注意了， 是溫水， 試一下不燙手即可， 千萬別倒開水， 開水泡發出的木耳口感發粘、發軟不好吃， 而且開水還會破壞木耳表面的膜， 造成營養的流失。
最重要的一點是開水的泡發率要遠遠低於溫水的泡發率， 用溫水泡發不但泡好的木耳更大， 營養還不會流失， 木耳這麼貴， 可別不在乎。
2.再加入食用面堿和食用鹽各一勺， 由於木耳一般都是生長在腐爛的樹木上， 所以難免會隱藏細菌和雜質， 加食用鹽可以消毒殺菌， 同時還能去除異味， 食用堿又有很好的吸附性， 能將木耳中隱藏的灰塵和雜質全都吸附掉， 從而使泡發好的木耳變得乾乾淨淨， 吃著也更放心。
3.然後我們密封好容器， 拿起來上下左右地晃動， 大約一分鐘後我們就可以看到木耳已經泡發開了， 變成大大的一朵朵的了， 這時就可以將木耳倒入盆中， 再多清洗幾遍， 一盆又大又脆又乾淨， 香嫩好吃的木耳就泡好了。
這一步是利用了快速晃動能加快水分子運動的原理，從而使木耳能夠快速地吸足水分，從而達到快速泡發的目的。
泡木耳其實很簡單，只要牢記3要點，一是要用溫水泡發；二是加入食用鹽和食用堿；三是快速晃動。一分鐘就能將木耳泡發得又大又脆、香嫩又好吃，聰明的你學會了嗎？
這一步是利用了快速晃動能加快水分子運動的原理，從而使木耳能夠快速地吸足水分，從而達到快速泡發的目的。
泡木耳其實很簡單，只要牢記3要點，一是要用溫水泡發；二是加入食用鹽和食用堿；三是快速晃動。一分鐘就能將木耳泡發得又大又脆、香嫩又好吃，聰明的你學會了嗎？