每逢過年家裡總是會做上一大桌子的菜， 大魚大肉的盛滿了一桌， 看起來就覺得油膩不下飯， 畢竟現在日子好大魚大肉的平日裡都是是可以吃的到的， 所以有一兩個像樣的大菜就好， 其他的就可以做成清淡一些點家常小炒， 即清淡又不油膩， 家裡人也都愛吃今天就分享16道家常菜， 簡單好做。
【臘腸炒荷蘭豆】
所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料， 把荷蘭豆用手掰去兩端， 如果有老絲， 把老絲撕下來， 把荷蘭豆洗淨待用
2.蒸鍋加入水燒開， 把臘腸放到盤內， 放入蒸鍋內， 隔水蒸， 上汽後， 蒸10分鐘.到時間後， 把臘腸取出， 晾涼
3.鍋內加入水燒開， 加入少許鹽， 淋入幾滴油， 下入荷蘭豆焯水2分鐘左右， 把荷蘭豆焯水至顏色變深綠， 將荷蘭豆撈出.荷蘭豆焯水時， 在水中加入鹽， 滴入幾滴油，
4.把荷蘭豆撈出後， 馬上放到冷水中投涼， 使荷蘭豆迅速降溫， 撈出瀝淨水分待用.荷蘭豆焯水後， 馬上過冷水， 可以保持荷蘭豆脆嫩的口感， 而且顏色也不會變黃
5.把晾涼的臘腸， 斜刀切成片， 不要太薄， 蔥切蔥花， 薑切粒， 大蒜切片
6.鍋內加入油燒熱， 下入蔥花、薑末、蒜末爆香.再下入臘腸翻炒幾下， 將臘腸炒出一些油
8.下入荷蘭豆， 淋入少許料酒， 大火翻炒均勻， 再加入少許水澱粉勾薄芡， 大火翻炒均勻， 關火， 盛出裝盤即可
【四色時蔬小炒】
所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料， 幹木耳要提前泡發， 把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右， 荷蘭豆擇去兩端， 洗淨， 胡蘿蔔去皮洗淨.
2.把山藥切成片， 放到清水中浸泡， 滴幾滴醋， 這樣山藥顏色就不會氧化變黑.胡蘿蔔切成片.大蒜拍一下， 再切成蒜粒.
3.鍋內加入水， 下入山藥片和胡蘿蔔片焯水， 水開後焯水1分鐘左右，
4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後， 馬上放到冷水中投涼， 撈出瀝淨水分， 山藥焯水後， 馬上放到冷水中降溫， 這樣可以保持山藥脆嫩的口感， 不會過火.
5.鍋內水中加入幾滴油， 少許鹽， 下入荷蘭豆和木耳一起焯水， 把荷蘭豆焯水至顏色變深綠， 將荷蘭豆和木耳一起撈出， 放到冷水中投涼， 撈出瀝淨水分， 荷蘭豆焯水時， 在水中加入少許鹽， 幾滴油， 會使荷蘭豆的顏色更翠綠， 放到冷水中投涼， 可以使荷蘭豆口感脆嫩， 而且顏色也不會變黃.
6.鍋內加入油燒熱， 下入蒜末爆香， 炒出蒜香味.
7.下入荷蘭豆和木耳， 一起大火翻炒均勻， 翻炒半分鐘左右.
8.下入山藥和胡蘿蔔片， 再加入雞精， 適量鹽， 大火翻炒均勻， 淋入少許水澱粉勾薄芡，
【木須肉】
所需材料：雞蛋2個、黑木耳（幹）1把、金針菇（幹）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉， 半湯匙.
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好.
2.把黃花菜摘洗乾淨，木耳去掉根部，撕成小朵.
3.雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻醃制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴.
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊.把雞蛋塊盛出待用.
5.下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白.肉不需要炒太久，變白即可.炒太久，口感就老了.
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘.
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【山藥四色小炒】
所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨.
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑.
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠.
4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了.
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘.
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【韭菜炒墨魚仔】
所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、料酒1湯匙
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨.
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放.
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味.
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火.
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒.
【生炒菜心】
所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗淨，瀝淨水分，切去根部較老的部分.
2.再把菜心斜刀切成長段.
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎.豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香.
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油.
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味.
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了.
【豆豉鯪魚油麥菜】
所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把油麥菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分.
2.再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末.
3.把罐頭打開，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放.
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香.
5.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠.
6.下入鯪魚，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了.
【蓮藕蔬菜小炒】
所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕刮去外皮.
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑.把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵.
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出.西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠
4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃.
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用.
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻.
7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了.
【老廚白菜】
所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好.
2.白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊.
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味.
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，薑切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末.幹辣椒剪成段，辣椒籽不要.
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑粒，幹辣椒段，炒香.
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味.
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻.
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了.
【蝦仁炒青瓜】
材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、薑1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗淨，控淨水，將姜切成小片.
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，再加入1/2湯匙澱粉抓勻.
3.將黃瓜去皮洗淨，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片.
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅.
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可.
【荷蘭豆炒蝦仁】
所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗淨，瀝淨水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗淨.
2.胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃至10分鐘.
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深.
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩.
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅.
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味.
7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可.
【西蘭花炒雙菇】
所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料.挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了.
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨.
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來.
4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁.
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出.
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用.西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門.
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質.
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘.
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【肉片滑子蘑】
所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉少許、 做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，醃制10分鐘，肉片經過醃制後，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥.
2.鍋內加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鐘，將滑子蘑撈出.
3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用.
4.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，翻炒均勻.
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘.
6.下入尖椒片，蠔油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了.
【蒜苔炒肉】
所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分.
2.將蒜苔切成寸段.
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃制了.
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出.
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠.蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味.
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感.如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃.
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油.
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥.
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了.
【油燜香菇】
所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分.香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正.
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片.
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香.
5.下入香菇煸炒1-2分鐘.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘.
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可.
【尖椒炒肉】
所需材料：五花肉250 克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片.
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油.
3.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮.
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好.
2.把黃花菜摘洗乾淨，木耳去掉根部，撕成小朵.
3.雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻醃制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴.
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊.把雞蛋塊盛出待用.
5.下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白.肉不需要炒太久，變白即可.炒太久，口感就老了.
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘.
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【山藥四色小炒】
所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨.
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑.
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠.
4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了.
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘.
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【韭菜炒墨魚仔】
所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、料酒1湯匙
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨.
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗淨，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放.
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味.
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火.
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒.
【生炒菜心】
所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗淨，瀝淨水分，切去根部較老的部分.
2.再把菜心斜刀切成長段.
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎.豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香.
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油.
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味.
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了.
【豆豉鯪魚油麥菜】
所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把油麥菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分.
2.再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末.
3.把罐頭打開，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放.
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香.
5.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠.
6.下入鯪魚，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了.
【蓮藕蔬菜小炒】
所需材料：西蘭花1朵、木耳（幹）1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹木耳提前泡發好，蓮藕刮去外皮.
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑.把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農藥殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來.胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵.
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出.西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠
4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝淨水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃.
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用.
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻.
7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了.
【老廚白菜】
所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好.
2.白菜洗淨，瀝淨水分，把白菜葉用手撕成塊.
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味.
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，薑切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末.幹辣椒剪成段，辣椒籽不要.
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑粒，幹辣椒段，炒香.
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味.
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻.
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了.
【蝦仁炒青瓜】
材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、薑1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗淨，控淨水，將姜切成小片.
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，再加入1/2湯匙澱粉抓勻.
3.將黃瓜去皮洗淨，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片.
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅.
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可.
【荷蘭豆炒蝦仁】
所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗淨，瀝淨水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗淨.
2.胡蘿蔔去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃至10分鐘.
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿蔔片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深.
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩.
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅.
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味.
7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可.
【西蘭花炒雙菇】
所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料.挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了.
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨.
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來.
4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁.
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出.
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用.西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門.
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質.
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘.
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.
【肉片滑子蘑】
所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉少許、 做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，醃制10分鐘，肉片經過醃制後，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥.
2.鍋內加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鐘，將滑子蘑撈出.
3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用.
4.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，翻炒均勻.
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘.
6.下入尖椒片，蠔油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了.
【蒜苔炒肉】
所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分.
2.將蒜苔切成寸段.
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉醃制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃制了.
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出.
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠.蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味.
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感.如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃.
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油.
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥.
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了.
【油燜香菇】
所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分.香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正.
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片.
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香.
5.下入香菇煸炒1-2分鐘.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘.
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可.
【尖椒炒肉】
所需材料：五花肉250 克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜切片.
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油.
3.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮.
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可.