花生米， 一種很普通的食材卻廣受大家的喜愛。 花生可甜可鹽， 既可拿來煮糖水、做點心餡料， 還可拿來炒菜、燉菜、拌菜、熬湯等。 小小個頭的它不需要做配角， 自己擔當主角也同樣出色， 像水煮花生、五香花生、鹽焗花生、炒花生、油炸花生， 每一個都是吃到停不下嘴的下酒小菜。
我家每個月都會炒花生， 一次炒一兩斤密封放好， 隨吃隨取特別方便。 炒花生米看似簡單， 但是不少人總把握不好火候， 一不小心就炒過火了， 吃起來有炒焦的味道；又或者炒出來不夠酥脆香口， 口感強差人意。 有的人直接油炸花生米， 但是我覺得太費油， 更適合飯店那種花生消耗量比較大的地方。 在家操作還是少油炒制更適合， 也無需收拾使用過的熱油。
朋友總抱怨說炒花生米不好保存， 放沒幾天就返潮， 一點都不好酥脆。 其實炒花生米酥香有3個小竅門， 這樣處理好的花生米放一個月仍香口酥脆，
【炒花生米】
材料：花生米、食用油、鹽、高濃度白酒
儘量挑選大小均勻、顆粒飽滿、無壞無蟲蛀的花生米， 以免炒制過程中大的花生米還沒炒好， 小的就被炒焦了。
用清水淘洗乾淨花生米， 無需浸泡， 然後瀝幹多餘的水分。 炒花生米時， 別只會加白酒， 炒之前多做洗花生這一步， 花生炒制時受熱更均勻， 炒出來的花生上色均勻、色澤漂亮又香脆。 此為炒花生酥香竅門之一。
鍋裡無水無油， 涼鍋時倒入花生米。 中火翻炒花生， 基本炒幹花生表面的水分。 此時能從上一張照片中看到， 洗過水的花生米表皮因為吸收了水分的緣故， 有點膨脹。 下一張的花生炒幹表面水分後， 明顯乾爽的感覺。
炒幹水分後，倒入適量食用油，油量以所有花生都裹上油即可，不需要太多。
此時轉小火翻炒，這個過程需要有點耐心。要注意必須不停地翻炒花生，以便所有花生均勻受熱。
剛開始炒的過程中，鏟一鏟子花生從稍微高處落到鍋邊，你會聽到花生掉落到鍋邊發出沉悶的聲音。隨著炒制時間越久，花生掉落鍋邊的聲音變得清脆。當聽到劈裡啪啦的聲音時，花生米便炒制好了。雖然此時趁熱嘗一顆是軟的，其實涼透後非常香脆。
火候到位也是能長時間保持花生酥香的竅門之二。
如果現吃的話，直接撒些細鹽拌一拌，嘗起來就非常香了。
因為我們這種炒花生米，油的用量剛剛好，無需控油就可以鏟出裝在大碗中。趁熱倒入少許高度數白酒拌均勻，這一步撒高度數白酒是花生米長時間保存不返潮的竅門之三，白酒揮發時能帶走花生米中多餘的水分，使得花生米更脆。而且白酒的加入能讓花生米多一份香醇的味道。待花生米徹底涼透後，密封保存在冰箱保鮮櫃中。
炒幹水分後，倒入適量食用油，油量以所有花生都裹上油即可，不需要太多。
此時轉小火翻炒，這個過程需要有點耐心。要注意必須不停地翻炒花生，以便所有花生均勻受熱。
剛開始炒的過程中，鏟一鏟子花生從稍微高處落到鍋邊，你會聽到花生掉落到鍋邊發出沉悶的聲音。隨著炒制時間越久，花生掉落鍋邊的聲音變得清脆。當聽到劈裡啪啦的聲音時，花生米便炒制好了。雖然此時趁熱嘗一顆是軟的，其實涼透後非常香脆。
火候到位也是能長時間保持花生酥香的竅門之二。
如果現吃的話，直接撒些細鹽拌一拌，嘗起來就非常香了。
因為我們這種炒花生米，油的用量剛剛好，無需控油就可以鏟出裝在大碗中。趁熱倒入少許高度數白酒拌均勻，這一步撒高度數白酒是花生米長時間保存不返潮的竅門之三，白酒揮發時能帶走花生米中多餘的水分，使得花生米更脆。而且白酒的加入能讓花生米多一份香醇的味道。待花生米徹底涼透後，密封保存在冰箱保鮮櫃中。