想要青菜炒後不變黑，教你3招，青菜翠綠不出水，吃著又香又嫩

經常有人就給我說， 每次買的青菜都特別的新鮮， 但是炒熟後， 家人就是不愛吃， 說我炒的青菜不僅看著黑， 而且一點都不香嫩， 和飯店炒的青菜相比， 真的不是同一道菜呢。 而為什麼大家炒什麼青菜， 一下鍋就發黑呢， 其實都大家沒有掌握3個訣竅導致的， 只要您炒青菜時， 掌握了這3個訣竅， 不管炒什麼青菜， 保證翠綠不出水， 而且吃著又香又嫩。

訣竅一：徹底洗淨鍋

不管炒什麼青菜，

炒之前， 一定要將徹底地刷洗乾淨， 如果鍋沒有洗淨， 鍋表面的東西不僅會糊化， 而且還會導致鐵鍋中游離在菜中的鐵離子變得更多， 而鐵離子過多， 鐵就會被空氣氧化變黑， 從而導致炒熟的青菜也發黑。

訣竅二：瀝幹水分

很多人炒青菜時特別急，

直接將洗淨的青菜放入到油鍋中炒， 其實這樣是不對的， 正確做法是將青菜徹底洗淨後， 再將青菜中水完全瀝幹後再炒（大約需要瀝10分鐘）， 因為青菜瀝幹後， 鍋中的溫度會快速的升起來， 從而減少青菜炒制的時間， 而且這樣還能使青菜不出水， 吃著更鮮嫩。

訣竅三：莖比較粗的青菜一定要焯水

比如我們炒包菜、南京白、蘇州青這類莖比較粗的青菜時， 最好將青菜進行焯水， 因為焯水不僅能去除蔬菜中的草酸， 而且還能使莖中的粗纖維快速的變軟， 這樣就能減少蔬菜炒制的時間， 從而使青菜吃著又香又嫩。 接下來胡師傅就以一年四季都要的生菜， 教大家正確炒青菜方法

【食材準備】：生菜500克、蠔油5ml、蒜末5克、幹辣椒5克、豬油15ml、食鹽適量。

【清炒生菜的做法】：

第一步：首先將生菜掰成一片片的， 然後再將生菜用流水沖洗乾淨， 接著再將青菜瀝10分鐘即可備用。

第二步：將鍋洗淨後燒熱， 然後將豬油放入到鍋中， 等油溫6成熱時， 將蒜末、幹辣椒放入到鍋中爆香3秒， 接著再將生菜放入到鍋中， 猛火爆炒30秒。

第三步：30秒後，再將食鹽、蠔油放入到鍋中，繼續爆炒20秒即可起鍋食用。

不管大家以後炒什麼青菜，一定要先瀝幹水分再下鍋炒，然後再用乾淨的鐵鍋爆炒，如果粗的青菜，焯水後再炒，只要牢記這3點，保證青菜翠綠不出水，吃著又香又嫩。

第三步：30秒後，再將食鹽、蠔油放入到鍋中，繼續爆炒20秒即可起鍋食用。

不管大家以後炒什麼青菜，一定要先瀝幹水分再下鍋炒，然後再用乾淨的鐵鍋爆炒，如果粗的青菜，焯水後再炒，只要牢記這3點，保證青菜翠綠不出水，吃著又香又嫩。