俗話說：「春天吃豆， 賽過吃肉」。 在我們常吃的蔬菜中， 豆類蔬菜可謂是無處不在， 豆子除含有很高的蛋白質外， 還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維， 春天吃豆補身效果可一點都不比喝補品差， 老少皆宜。 目前市場供應的豆類蔬菜有十多種， 我推薦5種適合春天吃的豆類， 順應時節， 營養豐富， 味道也是不輸於肉類， 一起來看看吧。
1、春天吃蠶豆健腦
春天正是新鮮蠶豆上市的季節， 粒粒飽滿， 清香的味道非常誘惑人， 其營養價值非常的高， 尤其對孩子的營養補充是全方面的。 蠶豆中富含鋅， 錳， 磷脂等元素， 這些元素不但可以支撐我們大腦的運作， 更可以調節我們的大腦和神經組織， 讓他們運作得更快， 更加協調， 所以常吃蠶豆可以增強孩子的記憶力和腦力。 蠶豆的吃法其實也很多， 煮、炒、油炸都可以， 不過， 最好不要生吃蠶豆， 一定要徹底煮熟後食用。
推薦菜譜——蠶豆炒韭菜
【材料】：蠶豆 適量、韭菜 適量、蒜 適量、鹽1茶匙、糖 少許、胡椒粉 少許、
【做法】：
1、帶殼蠶豆沖淨後去殼， 挑去老豆， 豆子表面還有一層殼的， 也要剝掉；
2、韭菜洗淨切去老根， 再切成3CM左右的段；
3、熱鍋冷油， 放入蔥白煸香， 倒入蠶豆煸炒， 蠶豆微微變色時，
4、湯汁快收幹時放入韭菜翻炒， 韭菜變軟後， 放入適量的胡椒粉和雞精調味即可。
2、春天吃豌豆清腸
新鮮豌豆也是春季的應季蔬菜， 豌豆圓潤鮮綠， 豌豆的粗纖維含量比較高， 常吃能夠讓腸道蠕動起來， 緩解便秘的情況。
推薦菜譜——豌豆炒肉末
【材料】：豌豆 適量、豬肉 適量、胡蘿蔔 1根、蒜 2瓣、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、澱粉 1小勺
【做法】：
1、胡蘿蔔切成豌豆大小的丁， 鍋內放水， 加入一勺鹽和幾滴油燒開， 豌豆和紅蘿蔔分別用開水煮熟， 瀝幹水分；
2、豬肉剁碎， 加生抽， 老抽和澱粉， 攪拌均勻醃制15分鐘；
3、鍋內倒油， 油熱後放入薑片、蒜片炒香， 然後下肉末猛火滑炒， 肉末變色後即可出鍋；
4、倒入豌豆和胡蘿蔔拌勻翻炒， 放入鹽和蠔油調味；
5、最後放入肉末回鍋翻炒均勻， 最後加了勾芡用的水澱粉炒勻就可以出鍋了。
3、春天吃荷蘭豆抗菌
荷蘭豆又叫食莢豌豆，主要食用嫩莢，色澤鮮綠，質脆清香，很多人都喜歡吃。荷蘭豆不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有植物凝集素、赤霉素等。這些物質除了具有抗菌消炎功能，對人體的新陳代謝功能也有非常優秀的促進作用。需要注意的是，食用未熟透的荷蘭豆容易引起腹部不適，因此，荷蘭豆一定要充分加熱、徹底煮熟後再食用。
推薦菜譜——荷蘭豆炒玉米
【材料】：荷蘭豆 適量、玉米 2把、鹽 少許、蠔油 1小勺、蒜 2瓣
【做法】：
1、把荷蘭豆的梗和兩側的筋撕掉，然後沖洗乾淨；
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入玉米粒汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用；
3、炒鍋內放入適量油，放入蒜炒香後，倒入荷蘭豆，再加入荷蘭豆和玉米粒炒3分鐘左右（炒的時候加少量水）；
4、然後放玉米粒，大火炒三分鐘，放蠔油，鹹鹽出鍋。
4、春天吃紅豆養心
紅豆生南國，當春乃發生。紅豆含有豐富的營養價值，購買方便，紅豆湯細膩滑嫩，是美容養顏的聖品。春天氣候乾燥，喝紅豆湯可以起到養胃，降火的作用。而且在中國古代，紅豆既能清心火，也能補心血。李時珍把紅豆稱之為「心之穀」， 強調了紅豆的養心功效。不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。
推薦菜譜——香芋紅豆湯
【材料】：紅豆 60克、芋頭 150克、糖 適量
【做法】：
1、紅豆提前浸泡2個小時以上，讓紅豆吸飽水分，體積變大，這樣更容易把豆煮爛，我一般是晚上浸泡，第二天就可以用上了。
2、鍋中加入適量水，放入紅豆煮開後轉最小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮，一直煮到隨機撈起的紅豆快開花狀態。
3、鮮芋頭去皮洗淨，切成小丁，放入芋頭煮15分鐘左右，煮至芋頭軟爛。
4、關火放糖，糖融化攪拌就能喝了！
5、春天吃豇豆養脾胃
豇豆含有易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充機體所需的營養素。而且豇豆含制膽鹼酶活性，能促進食物消化，提高食欲，適合脾胃虛弱以及消化功能減退的人群。
麻醬豇豆
【材料】：豇豆 適量、芝麻醬 3湯匙、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙、水 1湯匙、鹽 1茶匙、蒜 2瓣
【做法】：
1、豇豆切掉根部和尾部，洗淨後切成長度相等的寸段；
2、鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豇豆焯水，煮開3分鐘左右。
3、豇豆一定要煮熟才能吃哦，焯好的豇豆撈出過冰水，這樣豇豆會很脆爽又保持翠綠。豇豆撈出擺盤，撒上蒜泥；
4、把生抽、香醋和水和芝麻醬混合在一起，調到可流動狀態，將醬汁澆在瀝幹水的豇豆上即可。
3、春天吃荷蘭豆抗菌
荷蘭豆又叫食莢豌豆，主要食用嫩莢，色澤鮮綠，質脆清香，很多人都喜歡吃。荷蘭豆不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有植物凝集素、赤霉素等。這些物質除了具有抗菌消炎功能，對人體的新陳代謝功能也有非常優秀的促進作用。需要注意的是，食用未熟透的荷蘭豆容易引起腹部不適，因此，荷蘭豆一定要充分加熱、徹底煮熟後再食用。
推薦菜譜——荷蘭豆炒玉米
【材料】：荷蘭豆 適量、玉米 2把、鹽 少許、蠔油 1小勺、蒜 2瓣
【做法】：
1、把荷蘭豆的梗和兩側的筋撕掉，然後沖洗乾淨；
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入玉米粒汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用；
3、炒鍋內放入適量油，放入蒜炒香後，倒入荷蘭豆，再加入荷蘭豆和玉米粒炒3分鐘左右（炒的時候加少量水）；
4、然後放玉米粒，大火炒三分鐘，放蠔油，鹹鹽出鍋。
4、春天吃紅豆養心
紅豆生南國，當春乃發生。紅豆含有豐富的營養價值，購買方便，紅豆湯細膩滑嫩，是美容養顏的聖品。春天氣候乾燥，喝紅豆湯可以起到養胃，降火的作用。而且在中國古代，紅豆既能清心火，也能補心血。李時珍把紅豆稱之為「心之穀」， 強調了紅豆的養心功效。不過，紅豆的外皮比較厚，食用前記得先浸泡或蒸煮。
推薦菜譜——香芋紅豆湯
【材料】：紅豆 60克、芋頭 150克、糖 適量
【做法】：
1、紅豆提前浸泡2個小時以上，讓紅豆吸飽水分，體積變大，這樣更容易把豆煮爛，我一般是晚上浸泡，第二天就可以用上了。
2、鍋中加入適量水，放入紅豆煮開後轉最小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮，一直煮到隨機撈起的紅豆快開花狀態。
3、鮮芋頭去皮洗淨，切成小丁，放入芋頭煮15分鐘左右，煮至芋頭軟爛。
4、關火放糖，糖融化攪拌就能喝了！
5、春天吃豇豆養脾胃
豇豆含有易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充機體所需的營養素。而且豇豆含制膽鹼酶活性，能促進食物消化，提高食欲，適合脾胃虛弱以及消化功能減退的人群。
麻醬豇豆
【材料】：豇豆 適量、芝麻醬 3湯匙、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙、水 1湯匙、鹽 1茶匙、蒜 2瓣
【做法】：
1、豇豆切掉根部和尾部，洗淨後切成長度相等的寸段；
2、鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豇豆焯水，煮開3分鐘左右。
3、豇豆一定要煮熟才能吃哦，焯好的豇豆撈出過冰水，這樣豇豆會很脆爽又保持翠綠。豇豆撈出擺盤，撒上蒜泥；
4、把生抽、香醋和水和芝麻醬混合在一起，調到可流動狀態，將醬汁澆在瀝幹水的豇豆上即可。