說起辣椒我家從我小時候印象裡就從來沒有少過， 不論四季我家常常會有一大罐的辣椒醬。 小時候總以為這紅紅的一罐子的辣椒是擺設品， 後來才知道這辣椒醬這麼好吃。
今天逛市場的時候看到新鮮的辣椒就多買了些， 想回家做辣椒醬， 畢竟那一罐快吃完了， 也該做新的吃了。 索性我就把做法分享給大家， 喜歡吃辣的小夥伴可不要錯過了。 一起來看詳細的做法。
【辣椒醬】
食材：剁椒， 食鹽，
做法：
1、小米椒， 或紅椒買回家之後， 先把小米椒的蒂揪掉， 再用乾淨抹布將小米椒的表面擦乾淨， 之後放在通風的地方晾乾。
2、把小米椒剁碎， 加入食鹽攪拌均勻， 這裡劃重點， 一斤小米椒加二兩鹽， 這個比例大家記住了， 千萬不要搞錯， 這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。
3、找乾淨的， 無水的瓶子， 把拌好的辣椒醬裝入瓶中， 蓋上蓋子， 密封儲存， 放一周的樣子， 讓辣椒充分入味， 就可以拿來做調味料了。 特好吃， 做法也特簡單的。
4、還有一種吃法， 就是把黃豆泡開， 煮熟之後， 發酵成黃豆豉， 加剁椒一起拌勻，
5、同樣拌好之後， 找一個幹靜， 無水的容器裝好， 密封儲存， 用來當調料比外面買的香多了。
【小廚的秘訣】
1、小米椒一定要晾乾， 不能有半點的水分。
2、儲存辣醬的容器也是一樣， 必須無淨， 無水。 不然辣椒醬會起白， 泛酸的。
3、小米椒和鹽的比例是一斤小米椒， 二兩鹽。