春天正是吃蒜苔的好時節， 不管是炒肉還是涼拌都非常好吃。 蒜苔是從大蒜中抽出的花莖， 營養豐富， 口感鮮甜脆嫩， 深受人們的喜愛。 喜歡吃蒜苔的朋友會發現， 市面上有兩種蒜苔， 一種蒜苔的花苞是紅色的， 一種蒜苔的花苞是黃色的， 這兩種蒜苔究竟有什麼不一樣呢？接下來就給大家詳細說一說。
1、品種不同
紅苞蒜苔主要是吃土裡的大蒜， 我們平時吃的大蒜頭就是這種品種， 所以蒜苔只是它的附加產品。 種這種大蒜頭， 一般都會提前把蒜苔拔出來， 防止蒜苔跟大蒜頭一起爭奪營養和水分， 所以這種蒜苔都比較細， 而且比較短， 但是大蒜頭的個頭比較大。
黃苞蒜苔跟紅苞蒜苔就恰好相反， 黃苞蒜苔就主要是吃蒜苔的， 大蒜頭只是它的附加產品， 所以大蒜頭都會比較小， 畢竟營養都在蒜苔那裡去了。 這種蒜苔營養充足， 所以長得又粗又長， 而且頭的部分比較短， 可食用的部分會更多一些。
2、口感不同
紅苞蒜苔因為營養不充足， 所以長得比較細小， 水分也就沒有那麼足， 所以吃起來會更乾澀， 口感偏辣， 不太適合涼拌， 只適合加熱之後食用。 黃苞頭蒜苔水分充足， 而且皮薄脆嫩， 口感清甜， 不管是涼拌還是熱炒都非常好吃。 美中不足的就是黃苞蒜苔的成熟期比較短， 所以愛吃蒜苔的就要抓緊時間， 錯過了就得再等一年了。
營養價值方面兩者基本上沒有什麼區別， 所以對於食客來說最重要的就是口感上的區別了， 經過上面的分析， 個人覺得黃苞蒜苔會更好吃一些， 大家在選蒜苔的時候一定要注意哦， 以免被菜販子忽悠了。 因為兩種蒜苔成熟的時間有差異， 所以當買不到黃苞蒜苔的時候， 也就只有買紅苞蒜苔了。
挑蒜苔的時候， 不管是紅苞蒜苔還是黃苞蒜苔， 想要挑到新鮮的蒜苔， 要注意一下幾點：
1、看蒜苔的外觀
新鮮的蒜苔， 外觀應該是飽滿有光澤的， 而且顏色偏淺綠， 深綠色太多的蒜苔說明已經老了。 如果蒜苔有發蔫的情況， 說明蒜苔已經流失了很多水分， 這樣的蒜苔就不那麼好吃了。 再看蒜苔的花苞， 如果花苞已經有裂口或者膨大的情況， 說明蒜苔已經老了，要選擇花苞是全部閉合狀態的蒜苔。
2、拿在手上掐一下
很多朋友憑肉眼可能無法完全判斷蒜苔的老嫩，最簡單直接的辦法就是用手掐一下，如果可以輕鬆掐進去，說明蒜苔是比較嫩的。比較老的蒜苔皮會變得比較硬而且有韌性，很難掐進去。如果老闆不讓掐，那麼就直接把蒜苔拿在手上折，如果蒜苔可以很大程度彎曲都不會斷，說明蒜苔已經不是特別新鮮了，最好不要選。
蒜苔的儲存以及烹飪小技巧： 買回家的蒜苔如果一次性吃不完，一定要記得放進冰箱的保鮮層鎖鮮，防止蒜苔變老。如果是放在常溫下，蒜苔就會慢慢地變老，水分流失得也比較快。蒜苔不宜烹製得過分軟爛，以免破壞裡面的辣椒素；炒蒜苔的時候不要加蓋子，不然蒜苔會變黃。
說明蒜苔已經老了，要選擇花苞是全部閉合狀態的蒜苔。
2、拿在手上掐一下
很多朋友憑肉眼可能無法完全判斷蒜苔的老嫩，最簡單直接的辦法就是用手掐一下，如果可以輕鬆掐進去，說明蒜苔是比較嫩的。比較老的蒜苔皮會變得比較硬而且有韌性，很難掐進去。如果老闆不讓掐，那麼就直接把蒜苔拿在手上折，如果蒜苔可以很大程度彎曲都不會斷，說明蒜苔已經不是特別新鮮了，最好不要選。
蒜苔的儲存以及烹飪小技巧： 買回家的蒜苔如果一次性吃不完，一定要記得放進冰箱的保鮮層鎖鮮，防止蒜苔變老。如果是放在常溫下，蒜苔就會慢慢地變老，水分流失得也比較快。蒜苔不宜烹製得過分軟爛，以免破壞裡面的辣椒素；炒蒜苔的時候不要加蓋子，不然蒜苔會變黃。