在做茄子的時候大家都有個困擾就是， 做好的茄子總黑黑的軟軟的， 如果是油炒的還很吸油， 做完之後油又滲出來， 看起就沒有了食欲。 那今天就教大家在做蒸茄子， 如何不變黑， 學會一個小技巧， 蒸之前只需多加這簡單1步， 保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。
【蒜泥茄子】
1.首先， 我們準備紫茄子三個， 用面杖搟一下， 這一步的目的是把茄子內部的紋理搟松、搟出汁水， 方便後期入味。
2.然後把茄子的根蒂切掉， 劃成長條， 放入淡鹽水中浸泡十分鐘， 這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。
3.再準備一個青椒， 用刀拍散。 把鍋燒熱， 不用放油， 撒入少許食鹽防止粘鍋， 拍散的青椒放入鍋中， 用勺子摁壓著炒一會， 青椒炒軟以後盛出備用。
4.鍋中燒水、放上篦子， 水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中， 開中火蒸5分鐘就可以了。
5.蒸茄子的時間， 我們準備醬汁， 準備大蒜一把， 放入蒜臼中搗成蒜泥， 再放入炒好的青椒， 撒入少許食鹽， 把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。
6.加入食鹽1克， 白糖少許提鮮， 生抽20克， 陳醋5克， 辣椒紅油10克， 香油10克， 攪拌均勻備用。
7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中， 擠壓出茄子中的水分。
8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。
好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。
好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。