豆腐它有嫩豆腐和老豆腐兩種， 嫩豆腐含有的水分比較高， 吃起來感覺比較滑嫩， 老豆腐跟它的名字一樣吃著有嚼勁， 比較適合用來做成煎炸類的美食， 它的硬度比較大不容易散。 我也是在朋友家吃了一次香煎豆腐， 才愛上這個老豆腐的味道。
豆腐放鍋中煎會發現容易粘鍋底， 如果粘鍋不管是用鏟子怎麼鏟都難弄下來， 影響美感也影響美食製作的速度。 怎麼能把豆腐煎的方方正正， 吃起來還有軟嫩的口感呢？
【菜名】香煎豆腐
【所需食材】豆腐、雞蛋和玉米澱粉、醬油、香醋、鹽和糖， 還有辣椒油與蔥薑蒜等調味品。
【烹飪步驟】
1. 買回來的豆腐先給它洗乾淨（最好買老豆腐， 煎炸不容易粘鍋底）， 豆腐洗好給它切成薄厚大小均勻的塊狀備用。
2. 把澱粉倒入乾淨無水漬的碗中， 切好的豆腐片放入澱粉碗中， 給豆腐片兩面均勻的沾上澱粉。
3. 另外準備個無油無水的空碗， 碗中磕入兩個雞蛋， 給雞蛋均勻的打散， 然後把沾了澱粉的豆腐片放入蛋液中， 均勻的沾上蛋液備用即可。
4.平底鍋中火燒熱加油（注意火候不要太大， 不然豆腐容易粘鍋）， 把裹上雞蛋液的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃的顏色， 煎好的豆腐盛在盤子中備用。 如果嫌棄煎豆腐油膩的話， 可以在盤子裡放個吸油紙， 這樣豆腐吃起來就不會有太油膩的口感。
5. 準備個空碗，把醬油和香醋、鹽和糖還有雞精、辣椒油、蔥姜蒜和白芝麻倒進去，均勻的攪拌成蘸醬汁備用。
6. 把煎好的豆腐裝入盤中，調好的醬汁放在旁邊備用。
7. 煎好的豆腐就可以沾著調好的醬汁吃，每吃一口不僅有豆腐香嫩的口感，而且醬汁還有酸甜可口的味道，兩者結合又出現不同的美味。
豆腐煎好後就是這種金黃可口的樣子，搭配上調好的醬汁，不會有太膩的口感，對於平時不愛吃飯的人來說，弄這麼道爽口菜不僅下飯而且還有營養。
【烹飪技巧】
1. 在調醬汁的過程中，調好自己嘗嘗味道，根據自己家人的口味增加減調料，調成合適的醬料。
2. 煎好的豆腐不願意蘸醬吃，也可以把醬汁倒入鍋中，做出來的豆腐又是不同的味道。
3. 豆腐在煎制的過程中，要減少翻動的次數，儘量晃動鍋子來防止豆腐粘鍋。
4. 煎豆腐的過程中，可以在鍋中倒入適量的肉末，等到快速的時候把調好的醬汁倒入鍋中，一道好吃的肉末豆腐就做好了。
5. 準備個空碗，把醬油和香醋、鹽和糖還有雞精、辣椒油、蔥姜蒜和白芝麻倒進去，均勻的攪拌成蘸醬汁備用。
6. 把煎好的豆腐裝入盤中，調好的醬汁放在旁邊備用。
7. 煎好的豆腐就可以沾著調好的醬汁吃，每吃一口不僅有豆腐香嫩的口感，而且醬汁還有酸甜可口的味道，兩者結合又出現不同的美味。
豆腐煎好後就是這種金黃可口的樣子，搭配上調好的醬汁，不會有太膩的口感，對於平時不愛吃飯的人來說，弄這麼道爽口菜不僅下飯而且還有營養。
【烹飪技巧】
1. 在調醬汁的過程中，調好自己嘗嘗味道，根據自己家人的口味增加減調料，調成合適的醬料。
2. 煎好的豆腐不願意蘸醬吃，也可以把醬汁倒入鍋中，做出來的豆腐又是不同的味道。
3. 豆腐在煎制的過程中，要減少翻動的次數，儘量晃動鍋子來防止豆腐粘鍋。
4. 煎豆腐的過程中，可以在鍋中倒入適量的肉末，等到快速的時候把調好的醬汁倒入鍋中，一道好吃的肉末豆腐就做好了。