菠菜是我們常見的一種蔬菜， 菠菜有「營養模范生」之稱， 它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。 今天我們就用它來做一道好吃的。 這樣做出來， 口味清淡不油膩， 既營養又快速， 還特別好吃， 一起來看看吧。
1、首先準備一大把菠菜， 把菠菜根洗乾淨。 菠菜根很有營養， 可以吃不要扔。
2、接下來燒一鍋開水， 水開後先加入一勺鹽， 再加一點食用油。 焯綠葉菜的時候，
3、菠菜焯水2分鐘左右， 用漏勺控水撈出。 撈出之後， 要及時放入涼水裡面， 再泡一泡。 經過這一步，
4、下麵準備一隻小碗， 向裡面打入3顆雞蛋。 再加入一點點食用鹽， 給雞蛋打個低味。 冬天天氣寒冷， 雞蛋黃也凝固了。 所以要多打發一會， 像這樣打至拉絲的狀態， 就可以了。
5、然後再準備兩個大蒜， 先切片， 最後切成末。 再切點薑末。 最後切點蔥花， 切好後， 先單獨裝入盤中。
6、現在菠菜已經不燙手了， 先順著一個方向， 把菠菜根整理一下。 整理好後， 再用力擠乾淨裡面的水分。 菠菜根朝著一個方向整理， 這樣在切的時候， 就很容易切的整齊一些， 不會切亂。 切成長約4釐米的段， 然後放到盤子裡。
7、下麵起鍋熱油，先開大火。倒入食用油，油溫燒至冒青煙，把打好的雞蛋液倒進來。這個時候轉成小火，因為雞蛋在一瞬間就很容易炒老。炒的時候，把煎至定型的，推向鍋邊，使剩餘的蛋液流向鍋底。待雞蛋液快凝固時，就可以關火了。然後用鏟子，把它分成大塊。分好後，先把它倒在之前的蛋液碗裡。
8、下麵再向炒鍋裡，加點食用油、倒入蔥薑蒜，炒出香味。
9、把切好的菠菜段，下進來。開大火炒制1分鐘。
10、1分鐘後，加點食用鹽。一點蠔油，最後再把雞蛋加進來。快速翻炒均勻，就可以裝盤食用了。
這樣炒出來的菠菜雞蛋，顏色特別好看。綠葉配黃花，吃著又清淡營養。而且做法特別簡單，在冬天的時候，來上一盤特別的舒服。我家現在，經常這樣菠菜和菜雞蛋。
7、下麵起鍋熱油，先開大火。倒入食用油，油溫燒至冒青煙，把打好的雞蛋液倒進來。這個時候轉成小火，因為雞蛋在一瞬間就很容易炒老。炒的時候，把煎至定型的，推向鍋邊，使剩餘的蛋液流向鍋底。待雞蛋液快凝固時，就可以關火了。然後用鏟子，把它分成大塊。分好後，先把它倒在之前的蛋液碗裡。
8、下麵再向炒鍋裡，加點食用油、倒入蔥薑蒜，炒出香味。
9、把切好的菠菜段，下進來。開大火炒制1分鐘。
10、1分鐘後，加點食用鹽。一點蠔油，最後再把雞蛋加進來。快速翻炒均勻，就可以裝盤食用了。
這樣炒出來的菠菜雞蛋，顏色特別好看。綠葉配黃花，吃著又清淡營養。而且做法特別簡單，在冬天的時候，來上一盤特別的舒服。我家現在，經常這樣菠菜和菜雞蛋。