鹹雞蛋是用雞蛋製作的一種特色美食。 說到鹹雞蛋， 大多數人都喜歡吃。 我們家特別喜歡吃鹹雞蛋。 特別是那種剝開蛋殼後， 蛋黃油就流出來， 鹹香無比， 還有點沙沙的感覺的那種鹹雞蛋， 真是太好吃了！雖然醃雞蛋是一種非常常見的美食， 它的做法也非常簡單， 但是還是有很多朋友掌握不好它的做法， 醃制出來的鹹鴨蛋齁鹹， 不起沙， 也不流油， 還有的更是離譜， 竟然醃成了臭雞蛋。
說到醃雞蛋的方法， 有很多人用鹽水來醃制鹹雞蛋， 還有人分享在雞蛋上裹保鮮膜來醃鹹雞蛋， 這兩種做法我都嘗試過， 都不是很成功。 今天與大家分享一下我家祖傳的醃鹹雞蛋的方法！
準備食材：雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。
第一步：將買回來的新鮮的雞蛋， 裝入盆中， 加入適量的清水， 加入10克高度白酒， 把雞蛋表面的雞糞和髒東西， 都清洗乾淨。
第二步：盆內加上半盆涼白開水， 加入200克白醋， 將清洗乾淨的雞蛋放進盆內， 浸泡1個小時， 然後撈出， 放在鏤空的架子上， 晾乾水分。
第三步：醃咸雞蛋時，
第四步：取一個無水無油的玻璃罐， 將晾乾水分的雞蛋， 一個個的裝入玻璃罐中， 注意輕拿輕放， 不要把雞蛋碰碎， 然後將調好的泥漿倒入玻璃罐裡。 蓋上蓋子， 密封起來， 放在陰涼通風的地方醃制35天。
第五步：雞蛋醃好後取出，將表面的泥漿清洗乾淨，放入鍋內煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼後，即可食用，起沙流油的鹹雞蛋就做好了，喜歡的朋友，可以趁現在雞蛋便宜，多買點雞蛋，按照這個做法醃制起來。一個多月後，雞蛋個個起沙流油，特別好吃哦！
溫馨小貼士：
1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨，不僅可以殺菌消毒，還可以防止雞蛋變壞。
2.醃雞蛋前，要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內，浸泡1個小時，這樣可以使雞蛋蛋殼變軟，在醃制的時候，加速鹽的滲透，縮短雞蛋的醃制時間。
第五步：雞蛋醃好後取出，將表面的泥漿清洗乾淨，放入鍋內煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼後，即可食用，起沙流油的鹹雞蛋就做好了，喜歡的朋友，可以趁現在雞蛋便宜，多買點雞蛋，按照這個做法醃制起來。一個多月後，雞蛋個個起沙流油，特別好吃哦！
溫馨小貼士：
1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨，不僅可以殺菌消毒，還可以防止雞蛋變壞。
2.醃雞蛋前，要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內，浸泡1個小時，這樣可以使雞蛋蛋殼變軟，在醃制的時候，加速鹽的滲透，縮短雞蛋的醃制時間。