炒肉時有人用澱粉有人用雞蛋嫩肉， 那到底哪種是做法炒出來的更嫩滑嫩， 今天就教你一種大廚的做法， 炒出來的嫩滑好吃， 全家都誇好手藝。
具體做法請看我們的操作：
1.準備洗淨的胡蘿蔔一根， 先去掉頭尾， 然後斜刀切成段， 改好以後切成斜片， 全部切好放入盆中。
2.準備豬瘦肉一塊， 從中間片開， 然後切成肉片， 把肉片切好以後放入水盆中。
3.清洗一下， 洗去肉片裡面的血水，
4.接下來把肉片醃制一下， 盆裡加入少許食鹽， 加一點胡椒粉， 加入少許料酒， 再加一點老抽上底色， 用手抓拌均勻。
5.抓勻以後加入一點雞蛋清， 再次抓拌均勻， 加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩。
6.抓勻以後加入少許玉米澱粉或者是土豆澱粉， 再次抓拌均勻， 加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分， 保證營養不流失。
7.最後加入少許食用油，
8.在這個時間我們切一點配料， 大蔥半根切成蔥段， 切好放入盆中， 生薑一小塊切成薑片， 一起放入盆中。
9.蒜子兩粒切成蒜片，再放入幾粒紅幹椒備用。
10.青椒半個切成菱形片，切好放入盆中。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中燒水，加入少許植物油，增加食材的亮度。
12.水開以後，下入胡蘿蔔，開大火焯水40秒，40秒以後關火，撈出控水，放入盆中。
13.炒鍋燒熱，添入三大勺食用油，油溫至三層熱時改成小火，下入醃好的肉片。
14.用筷子輕輕滑散，滑油40秒左右即可關火，然後倒出控油。
15.重新起鍋，添入食用油，油熱後放入蔥薑蒜和紅幹椒爆香。
16.再下入肉片翻炒幾下，倒入胡蘿蔔繼續翻炒10秒鐘。
17.倒入青椒片翻炒均勻，接下來開始調味，加入食鹽2克，白胡椒粉1克，生抽5克，蠔油3克，雞精2克，白糖1克提鮮，開大火翻炒一分鐘，化開所有調料，即可關火起鍋裝盤。
18.好了，這道營養美味的胡蘿蔔炒肉片就做好了，肉片滑嫩入味，胡蘿蔔脆嫩清香，家人都愛吃。
9.蒜子兩粒切成蒜片，再放入幾粒紅幹椒備用。
10.青椒半個切成菱形片，切好放入盆中。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中燒水，加入少許植物油，增加食材的亮度。
12.水開以後，下入胡蘿蔔，開大火焯水40秒，40秒以後關火，撈出控水，放入盆中。
13.炒鍋燒熱，添入三大勺食用油，油溫至三層熱時改成小火，下入醃好的肉片。
14.用筷子輕輕滑散，滑油40秒左右即可關火，然後倒出控油。
15.重新起鍋，添入食用油，油熱後放入蔥薑蒜和紅幹椒爆香。
16.再下入肉片翻炒幾下，倒入胡蘿蔔繼續翻炒10秒鐘。
17.倒入青椒片翻炒均勻，接下來開始調味，加入食鹽2克，白胡椒粉1克，生抽5克，蠔油3克，雞精2克，白糖1克提鮮，開大火翻炒一分鐘，化開所有調料，即可關火起鍋裝盤。
18.好了，這道營養美味的胡蘿蔔炒肉片就做好了，肉片滑嫩入味，胡蘿蔔脆嫩清香，家人都愛吃。