逢年過節時， 客家人都少不了做一鍋釀豆腐， 特別是過年待客， 釀豆腐都是非常受歡迎的一道菜， 也是我們客家人最愛吃的家常菜之一， 今天小達人來跟大家分享這一鍋釀豆腐的新吃法， 味道獨特又好吃， 而且做法很簡單， 廚房小白做也沒難度哦。
食材準備：鹽水豆腐6塊， 山藥1根， 一塊梅頭肉， 幹香菇6朵， 紅蔥頭5個， 一個土雞蛋， 胡椒粉， 蠔油， 生抽， 鹽， 澱粉， 花生油， 清水， 蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備6塊客家鹽水老豆腐， 如果會做釀豆腐的， 可以準備嫩豆腐， 口感更好， 就是不太好釀， 容易碎， 把豆腐切成長方塊， 這樣釀起來更方便。
第二步：準備一塊梅頭肉， 洗淨後去掉皮， 然後把它切小塊放到絞肉機中， 再準備幹香菇6朵， 提前泡發洗淨後擠幹水分， 然後把香菇一起放到絞肉機中， 再加入5個紅蔥頭， 少許的胡椒粉， 一點點蠔油， 少許的生抽， 適量的鹽， 一小勺澱粉， 最後打入一個土雞蛋， 把它們一起絞成肉泥， 沒有絞肉機的話， 就直接用刀剁吧。
第三步：肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了， 拿一塊豆腐， 順著長的方向在中間夾一條縫， 不要夾太大， 然後塞入準備好的肉餡， 邊塞邊用拇指輕輕按壓， 這樣可以塞得多點。
第四步：提前準備一個平底鍋， 最好是不會粘鍋的， 在鍋中淋入少許的花生油， 油儘量鋪滿鍋底， 然後把釀好的豆腐肉面朝下擺入鍋中， 不要重疊在一起， 豆腐全部釀好就可以拿去煎了， 火不要調太大， 中小火慢慢煎就可以了。
第五步：豆腐一面煎至金黃後再翻面煎， 把兩面都煮至金黃色就可以， 關火放一邊備用。
第六步：準備一根山藥， 去皮洗淨後切滾刀塊， 再準備一個小砂鍋，然後把切好的山藥塊擺到鍋底中，儘量鋪平一點，再把煎好的釀豆腐擺到山藥塊上。
第七步：準備一碗清水，加入少許的鹽，來點蠔油，少許的生抽，再來點胡椒粉，把它攪拌均勻。
第八步：把調好的料汁倒在豆腐上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊鍋底。
第九步：好了，時間到了，現在把火調大，我們淋上一點提前準備好的水澱粉，給它再次燒開後就可以關火了，撒上點蔥花就可以開吃了。
這一道客家釀豆腐山藥煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐嫩滑鮮香，山藥吸收了湯汁粉糯入味，大天冷來上一鍋熱氣騰騰的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一鍋來待客，營養好吃又便宜。
第七步：準備一碗清水，加入少許的鹽，來點蠔油，少許的生抽，再來點胡椒粉，把它攪拌均勻。
第八步：把調好的料汁倒在豆腐上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊鍋底。
第九步：好了，時間到了，現在把火調大，我們淋上一點提前準備好的水澱粉，給它再次燒開後就可以關火了，撒上點蔥花就可以開吃了。
這一道客家釀豆腐山藥煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐嫩滑鮮香，山藥吸收了湯汁粉糯入味，大天冷來上一鍋熱氣騰騰的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一鍋來待客，營養好吃又便宜。