做排骨，要不要焯水，大廚教你正確做法，沒有肉腥味

燉排骨有人說要焯水， 有人直接燉， 那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水， 焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質， 做出來的排骨肉更香， 湯清亮， 這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮， 下面給大家介紹一下。 燉排骨時， 先焯水是不對的！大廚教你正確做法， 排骨鮮嫩無腥味

下面我們來看看具體做法：

第一步：我們先把排骨放入盆中， 加入冷水沒過排骨， 加入一勺鹽，

攪拌均勻， 浸泡15分鐘， 洗去排骨內的血水， 因為鹽水的密度高度血水的密度， 所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步， 鍋內水燒到起泡， 倒入排骨， 大火燒開， 用漏勺攪動， 讓排骨均勻受熱， 很多人焯水會煮很久， 那樣會造成排骨的營養流失， 而且肉質不嫩，

我們待水剛剛沸騰就撈出排骨， 放入溫水中洗淨， 劃重點：起泡放入焯水， 剛沸騰就撈出， 溫水洗淨， 如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮， 再燉就不嫩了。

另起鍋， 水燒溫後， 倒入排骨， 加入花椒， 香葉， 八角， 蓋上蓋子大火燒開， 這裡很多人會先加鹽，

記住燉排骨燉肉不要先加鹽， 這樣也會使肉質變得很硬， 香味散發不出來， 吃起來不鮮嫩。

水燒開後， 加入少量味極鮮， 冰糖色， （炒糖色我講過幾次了， 大家可以關注我看往期文章， 一次多炒些， 燉肉的時候放一些非常方便）增加食欲， 大火燉30分鐘，

加入適量的鹽調味， 再燉15分鐘出鍋， 每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味， 這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍保存的香菜， 香菜保存的妙招和大家講一下， 香菜洗淨後晾乾水分， 一定要晾乾水分哦， 不然容易爛掉， 然後切成小段， 一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

這樣燉的排骨乾淨又營養，，喜歡喝湯的可以多放些水，不喜歡喝湯的可以大火收汁，撒上香菜出鍋，好了，這樣燉排骨做好了，好香啊，排骨香而不膩，營養美味，湯汁香濃、非常的好喝。

劃重點：燉排骨主要的幾個步驟是：冷鹽水浸泡去血水，溫水下鍋焯水，水沸騰就撈出，放入溫水中洗淨。喜歡清湯的可以不放味極鮮和糖色，最後15分鐘出鍋的時候加入鹽，步驟做對了，燉出來的排骨才會香嫩好吃。

一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

這樣燉的排骨乾淨又營養，，喜歡喝湯的可以多放些水，不喜歡喝湯的可以大火收汁，撒上香菜出鍋，好了，這樣燉排骨做好了，好香啊，排骨香而不膩，營養美味，湯汁香濃、非常的好喝。

劃重點：燉排骨主要的幾個步驟是：冷鹽水浸泡去血水，溫水下鍋焯水，水沸騰就撈出，放入溫水中洗淨。喜歡清湯的可以不放味極鮮和糖色，最後15分鐘出鍋的時候加入鹽，步驟做對了，燉出來的排骨才會香嫩好吃。