海蠣餅是福州有名的小吃。 也是福州人下粥的小菜。 在福州街頭常見有小販在鬧市空地擺上土灶， 架一口油鍋， 現炸現賣。 大清早買上幾個炸蠣餅， 蘸著蒜泥和醋， 配一碗熱騰騰的粥吃， 頓覺得渾身舒暢， 精神煥發。
海蠣餅看似簡單， 做起來卻挺有講究的。 其大體做法如下：
福州海蠣餅
主料：大米700克， 黃豆300克。
輔料：豬後臀肉50克， 海蠣肉50克， 海米10克， 芹菜丁30克， 蔥花少許， 紫菜5克。
調料：鹽5克， 味精2克， 胡椒粉1克。
做法：1、將大米和黃豆， 按七分米、三分豆的比例搭配， 放入盆里加水浸泡約兩三個小時， 瀝幹， 摻入少許水， 放入石磨磨成奶黃色的漿（或用豆漿機）。
2、將磨好的漿加鹽、味精和胡椒粉拌勻待用。
3、豬後臀肉剁成末， 準備好生海蠣肉、海米、芹菜丁、蔥花、泡好的紫菜待用。
4、鍋入油燒至六七成熱， 用長鐵篦（它通體黝黑， 鏟把彎如上弦月， 連著一塊圓圓的凹瓢鐵板）舀少許漿， 放入海蠣、肉末、蝦米、芹菜丁、蔥 花和紫菜， 再蓋滿漿。
5、將長鐵篦一起浸入油鍋， 餅受熱後便會自動脫離長鐵篦浮在油面上， 這時注意將它翻面。
6、餅在油炸的過程中慢慢膨脹， 形成中空外圓的小球。 待餅炸至兩面金黃， 便可起鍋撈出瀝油即可。
口味：鹹香鮮美。
注：海蠣餅用料比較簡單， 也可以用蝦米、蘿蔔絲、韭菜、菜乾等來製作。
福州海蠣餅做法的由來
相傳， 清初一位年輕人， 繼承父業在鬧市設攤賣早點，
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