蒸饅頭為什麼會失敗， 為什麼發不起來？為什麼不蓬鬆發黃？為什麼饅頭底部都烤焦了特別硬？今天給大家總結一下， 究竟哪裡沒有弄好會導致蒸饅頭失敗。
首先選擇麵粉， 要普通的小麥粉蒸的饅頭最好， 餃子粉也行， 不能使用高筋麵粉， 麵筋太高， 蒸出來的饅頭不膨大。
發麵時， 時間太短沒發好。 酵母要用溫水攪拌， 然後加麵粉， 也是用溫水和麵， 和好的面發酵至兩倍大， 加入少許乾粉， 揉勻到表面光滑為止。 把活好的麵團放入盆中， 蓋嚴蓋子， 靜置半小時， 進行第二次發酵。 半小時後， 拿出來， 再稍揉一會兒。
醒的時候保持周圍空氣濕潤， 上面罩上濕籠布， 避免出現硬殼。 當饅頭表面形成一層硬殼， 你把醒好的饅頭放進鍋時， 一不小心就會使這層硬殼破裂， 饅頭在鍋裡受熱時氣泡裡的二氧化碳氣體順著表面的破裂處溢出， 跑出的氣多了就成了死饅頭！
蒸饅頭 都要冷水蒸時。 火不能太猛了， 中火就可以了， 否則馬上就把水燒開， 酵母就燙死了。
還有可能鍋蓋的水 滴到饅頭上了。 過去的籠屜是竹制的， 傳熱比較慢。 鍋裡的蒸汽不易在鍋蓋上凝結成水。 現在的鍋蓋是金屬的或玻璃的傳熱很快， 熱蒸汽遇冷凝結成水滴落在饅頭上， 使饅頭表面被燙死， 故而出現發好的面也蒸不出好饅頭。
蒸好以後先關火， 但不要立刻打開鍋蓋， 關火三分鐘後再打開鍋蓋， 這樣蒸出來的饅頭膨脹得好， 不會回縮。