三月一口筍， 春天不知肉滋味。 冬筍下市了， 緊接著3月春筍就趕來「接班」， 一口一個鮮嫩， 讓人寧可不吃肉也要吃它。 古往今來， 筍一定要嫩才會鮮， 因此春筍這道「天時而生」的食材， 從破土而出到春雷過後， 僅有十天的寶貴時間， 此時若不及時採收， 春筍就會帶著誘人的美味變成參天竹子， 錯過後， 便再也尋不回這口春天的鮮嫩滋味。
春筍脆嫩爽口， 味道鮮美至極， 柔嫩的筍衣、筍尖最適合切片搭配五花肉炒， 肉質老一些的筍肉， 則更適合與雞、鴨一起燉， 湯鮮味美， 而人們為了保存這份鮮美， 還會將其曬成筍乾， 待吃的時候再泡發， 相較於前幾種做法， 個人更喜愛酸筍。 其貌不揚的酸筍， 可是下飯的美味， 紅樓夢中曾有酸筍雞皮湯， 連吃慣了山珍海味的寶玉都痛喝了兩碗， 可見這份來自春天的鮮美不一般， 分享給大家一道泡椒春筍， 鮮爽脆嫩醒口開胃 ，
所需食材：新鮮春筍十幾顆， 泡椒2大勺， 小米椒5根， 花椒十幾顆， 大蒜5瓣， 薑1塊， 小蔥2根。
1、新鮮的春筍處理乾淨， 對半切開後再改刀切成段， 小米椒洗淨切成圈， 大蒜去皮切片， 薑洗淨去皮切片， 小蔥擇好， 洗淨後切成小段。
2、鍋中倒入清水， 加入1勺食鹽， 開火加熱至沸騰後倒入春筍， 煮3—5分鐘後撈出， 瀝幹水分。
小貼士：春筍最好是水開後下入， 煮3至5分鐘為宜， 如果涼水下鍋不好掌握時間，
3、取一個乾淨且無水無油的盒子或罐子， 放入瀝幹水分的春筍， 倒入切好的小米椒圈、蒜片、蔥段和薑片， 十幾顆花椒， 喜歡麻一點口味還可以放入適量的麻椒。
4、春筍中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗涼白開，適量的鹽，將調料均勻地倒入春筍中，蓋上蓋子後上下搖動，讓調味料充分和春筍融合。
小貼士：做好後放入冰箱或陰涼的地方，等待一夜即可入味，吃的時候記得用乾淨的筷子夾取，這樣醃好的春筍能放置一周都不會壞。
4、春筍中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗涼白開，適量的鹽，將調料均勻地倒入春筍中，蓋上蓋子後上下搖動，讓調味料充分和春筍融合。
小貼士：做好後放入冰箱或陰涼的地方，等待一夜即可入味，吃的時候記得用乾淨的筷子夾取，這樣醃好的春筍能放置一周都不會壞。